Descripción y elaboración
La cuvée Dom Ruinart 2013 de Ruinart es un champán Blanc de Blancs procedente exclusivamente de parcelas clasificadas como Grand Cru. Es un champán con notas de brioche dorado, cítricos amarillos y piña asada, sostenido por una tensión mineral característica del Chardonnay de la Côte des Blancs. En boca, la textura cretosa y la acidez franca lo convierten en un acompañante natural de la alta gastronomía. La Maison Ruinart lo presenta en su estuche esculpido signature, de producción confidencial y envejecimiento excepcional.
El Terruño
Las uvas proceden exclusivamente de parcelas clasificadas como Grand Cru. El noventa por ciento del Chardonnay proviene de la Côte des Blancs. Le Mesnil-sur-Oger, Avize y Chouilly aportan una mineralidad salina al ensamblaje. Cramant completa esta base cretosa de la Marne.
El diez por ciento restante proviene de la Montagne de Reims. El terruño de Sillery confiere una estructura sólida al ensamblaje. Este suelo de creta pura le otorga una amplitud que evoca un Blanc de Pinots Noirs. La Maison cultiva allí un Chardonnay específico para esta cuvée.
El subsuelo de la Côte des Blancs está compuesto de creta campaniana. Esta roca porosa regula la alimentación hídrica de las cepas en verano. Las raíces se hunden varios metros en las grietas calcáreas para extraer una tensión mineral perceptible en el final.
La Maison cuenta con la certificación Haute Valeur Environnementale desde hace varios años. El sello Viticulture Durable en Champagne avala igualmente este trabajo. Las parcelas seleccionadas están orientadas al este o al sureste, garantizando una maduración lenta de los racimos de Chardonnay.
La vinificación
Solo los mostos de primera prensa se integran en este ensamblaje. Una decantación estática de doce horas precede a su traslado a cuba. Las fermentaciones se realizan en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La fermentación maloláctica redondea posteriormente el vino base.
El chef de cave Frédéric Panaïotis dirige este trabajo de precisión. Ha elegido reintroducir el tiraje bajo corcho natural (el corcho sustituye a la clásica cápsula corona durante la toma de espuma). Una grapa metálica mantiene el corcho en el cuello. Es un método que aporta al añada una mayor intensidad aromática y una finura de burbuja más pronunciada.
El vino reposa a continuación durante 108 meses sobre lías. Este largo período en contacto con las lías desarrolla complejos aromas autolíticos de brioche y frutos secos. El degüelle se realiza manualmente en las bodegas.
La expulsión de las lías sigue a la congelación previa del gollete. El vino observa después varios meses de reposo adicionales antes de su expedición.
La añada 2013
El ciclo vegetativo de 2013 siguió una cronología tardía. Un invierno frío y una primavera lluviosa retrasaron el calendario vitícola casi tres semanas en el viñedo de Champagne.
El desborre no tuvo lugar hasta finales de abril. La floración de las cepas comenzó a principios de julio. El verano, seco y soleado, limitó la presión de las enfermedades sobre los racimos hasta las primeras vendimias.
La cosecha del Chardonnay comenzó a principios de octubre. Este retraso generó un vino con una tensión ácida nítida y una relación azúcares/acidez equilibrada. Este perfil favorece directamente la capacidad de envejecimiento del champán en bodega.
Cata
Color
La copa muestra un amarillo dorado con reflejos verdes. Sutiles matices plateados acompañan el ascenso del cordón de burbujas. La efervescencia se muestra persistente en el centro de la copa.
Nariz
La primera nariz exhala notas de frutos secos tostados. La aireación revela toques de pastelería y aromas de cítricos amarillos. A continuación se manifiestan efluvios de piña asada y un hilo ahumado. Este bouquet refleja el impacto aromático del tiraje bajo corcho natural y de los 108 meses sobre lías.
Boca
El ataque en boca ofrece una tensión mineral inmediata. La textura cretosa envuelve aromas de piel de yuzu maduro. El final se extiende sobre notas de pimienta blanca molida. Algunas especias suaves puntúan los últimos acordes de esta cuvée.
Sugerencias de maridaje
- Tosta con caviar de Sologne
- Ostras carnosas
- Jamón ibérico curado
- Mollejas de ternera braseadas
- Rodaballo asado entero
- Bogavante thermidor
- Parmesano curado 36 meses
- Vieux Comté de guarda
- Macaron de avellana
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su frescura cristalina y armoniosa. Me fascinaron sus intensas notas tostadas, sostenidas por delicados matices de frutos secos y cítricos.
Mi consejo
Sirva este champán a 10–12 °C, preferiblemente en una copa de vino para dejar que sus aromas se expresen plenamente.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras su recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega o, en cualquier caso, en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Dom Ruinart 2013 de Ruinart puede disfrutarse desde ahora, al tiempo que muestra una capacidad de envejecimiento de 15 años.
- Hasta 2030: la cuvée despliega aromas de cítricos francos y una mineralidad cretosa marcada en boca.
- De 2030 a 2035: el vino desarrolla notas de brioche, frutos secos y avellana tostada.
- Después de 2035: entra en una fase terciaria especiada, con aromas de tabaco rubio y sotobosque.
Consejos de servicio
Sirva este champán entre 10 y 12°C. Retire la botella de su estuche esculpido antes del servicio. Una copa tipo tulipa concentra los aromas autolíticos (procedentes del largo contacto con las lías). Una breve aireación de unos minutos libera las notas de frutas blancas. Puede utilizar una cubitera para mantener la temperatura durante el servicio.
Curiosidad sobre esta cuvée
La botella se presenta en un estuche esculpido de alta gama que se adapta exactamente a sus líneas. Su relieve imita la roca de las crayères galo-romanas de la Maison, declaradas Patrimonio de la UNESCO, donde se realiza la crianza sobre lías. Estas bodegas forman parte del patrimonio de las Maisons de Champagne. El estuche garantiza también la protección del vino durante el transporte y el almacenamiento.
Esta añada 2013 gana con airearla unos minutos para revelar su complejo bouquet. Los aficionados que deseen descubrir el universo de la Maison pueden explorar la expresión clásica de la Maison en media botella mientras esperan el apogeo de esta añada.
Descubra también: el estuche de guarda de la maison Ruinart.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS