Descripción & elaboración
La cuvée Fosse Grely 2023 de Ruppert-Leroy es un champán procedente de una única cosecha en una sola parcela de la Côte des Bar. Es un champán con notas de cítricos frescos — frutas de huerto — y ciruela mirabelle, elaborado sin adición de sulfitos por Bénédicte Ruppert y Emmanuel Leroy. En boca, la materia se revela carnosa y tensa, lista para disfrutar desde ahora mismo. Una cuvée excepcional cuya producción sigue siendo muy limitada.
El Terruño
Las vides arraigan en Essoyes, municipio vitivinícola meridional del Aube, en el paraje La Fosse. Esta ladera goza de una orientación plena sur a sur-este. El subsuelo calcáreo de edad kimmeridgiense confiere una estructura mineral singular al vino.
La presencia de una capa de arcilla roja retiene el agua en profundidad durante los veranos secos. El dominio cultiva sus viñas con un enfoque agroecológico: caballos, vacas y ovejas contribuyen al equilibrio del ecosistema.
El aporte orgánico se basa en el compost producido en la propia finca. La sílice de cuerno estimula la fotosíntesis, mientras que las decocciones de plantas refuerzan el ciclo vegetativo. Este viñedo cuenta con la certificación Demeter.
El suelo se trabaja con maquinaria ligera para evitar toda compactación de la tierra cultivable. Los sarmientos se trenzan en lugar de podarse mecánicamente, una técnica que limita el estrés hídrico — favoreciendo así una maduración óptima de las uvas.
La vinificación
La vendimia se realiza a mano, con una selección directamente en la viña. Los mostos fermentan de forma espontánea gracias únicamente a las levaduras indígenas (levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas).
Los vinos clarificados se crían posteriormente en madera: una combinación de barricas de roble y demi-muids durante 9 meses, lo que aporta una pátina delicada a la materia. La fermentación maloláctica se desencadena de forma natural, sin intervención.
Sin clarificación ni filtración: la limpidez se obtiene por simple decantación gravitatoria en invierno, y la estabilización tartárica gracias a las temperaturas exteriores del Aube. El embotellado va seguido de una lenta maduración, y el degüelle (eliminación del depósito de levaduras) se realiza manualmente en bodega. No se añade azufre en ninguna etapa (0 mg/L).
La estructura definida evoca el perfil de un Blanc de Pinots Noirs — un vino de carácter, sin artificios.
La añada 2023
El año vitícola 2023 estuvo marcado por una meteorología contrastada. Un invierno seco en el Aube precedió a una primavera suave que provocó una brotación temprana.
La floración transcurrió de forma homogénea en las laderas de Essoyes. El verano mostró una doble cara: fuertes calores aceleraron la maduración, interrumpidos por precipitaciones intensas que aumentaron la presión del botrytis.
Una selección rigurosa en la vendimia permitió aislar las bayas sanas, reduciendo los volúmenes para preservar la calidad. La arcilla mantuvo una acidez franca en las uvas blancas, mientras que los Pinots Noirs alcanzaron una bella densidad. La cosecha 2023 ofrece una materia carnosa y tensa.
Cata
Vista
La vista de Fosse Grely 2023 muestra una tonalidad oro pálido, recorrida por una efervescencia fina y regular.
Nariz
La nariz revela una aromaticidad expresiva dominada por notas de melocotón de viña. Un delicado toque de hinojo aparece con la aireación.
Boca
En el paladar, este vino descubre una textura muy redonda con un ataque goloso. El final se alarga sobre una trama mineral acompañada de sutiles amargos.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Tosta de trucha ahumada
- Jamón ibérico
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Trucha alpina
- Solomillo de cerdo asado
- Chaource curado
- Tarta de ciruela mirabelle
- Melocotones asados
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
El ataque goloso de esta cuvée me conquistó. Me encantó su boca redonda con notas de melocotón de viña y menta.
Mi consejo
Sírvase a 11 °C en una copa de vino para apreciar mejor su redondez.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas reforzadas especialmente diseñadas para el transporte del champán. Tras la recepción, recomendamos guardarla en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
El estilo de la cuvée Fosse Grely 2023 Ruppert-Leroy evolucionará favorablemente en bodega. Este vino presenta una guarda estimada en 5 a 7 años.
- Hasta 2028: la cuvée ofrece notas frutales expresivas de cítricos y ciruela.
- A partir de 2029: la aromaticidad evoluciona hacia notas de especias suaves y frutas amarillas.
- Hacia 2030: la añada 2023 entra en su fase de plena madurez, con toques amieles y tostados.
Consejos de servicio
Para disfrutar de esta botella (75 cl), la temperatura de servicio ideal es de 10-12 °C. El paso por decantador no es recomendable para preservar la efervescencia. Una copa de pie ancho en forma de tulipa es la más adecuada: la aireación natural permitirá que los aromas se abran de forma progresiva.
Curiosidad sobre esta cuvée
El dominio embotella su producción paraje a paraje. Cada botella refleja una geología y un ciclo vegetativo precisos. Resulta muy instructivo degustar esta misma cuvée en otra añada.
La ausencia total de insumos es la firma de Ruppert-Leroy. Este enfoque conecta esta botella con los demás champanes sin azufre del dominio.
