Descripción y elaboración
La cuvée La Bergerie 2022 de Ruppert-Leroy es un champán procedente de la Côte des Bar, en el Aube. Un champán con notas de frutas blancas —pera de otoño— realzadas por una mineralidad salina y un toque floral. En boca, la textura es tensa, sin concesiones, con un final persistente sobre los cítricos. Una cuvée excepcional cuya producción sigue siendo confidencial.
El Terruño
El dominio se extiende por cuatro hectáreas en el pueblo vitícola de Essoyes. Las viñas disfrutan de una exposición sur y sureste, con raíces que se hunden profundamente en el subsuelo kimmeridgiense. Esta geología singular da forma a la identidad salina de la Côte des Bar.
Bénédicte Ruppert y Emmanuel Leroy cultivan sus viñas según los principios de la biodinámica. La conversión comenzó en 2010; el dominio cuenta con la certificación oficial Demeter desde 2014.
Un compost orgánico procedente de la granja nutre directamente las parcelas. La aplicación de preparado de cuerno-estiércol estimula la actividad microbiana subterránea, mientras que la pulverización de cuerno-sílice consolida la estructura foliar.
El dominio emplea infusiones de cola de caballo y consuelda para regular el crecimiento de las cepas. La poda clásica de hojas en verano ha sido abandonada en favor de un trenzado minucioso de los sarmientos superiores, una técnica que limita el estrés del follaje.
La vinificación
Las uvas se vendimian manualmente al amanecer.
La amplitud del Chardonnay y del Pinot Noir del Aube evoca la vinosidad de un Blanc de Pinots Noirs meridional. La fermentación alcohólica arranca con levaduras indígenas (naturalmente presentes en las uvas y en la bodega), sin ningún añadido externo.
La crianza de los vinos clarificados se realiza en depósitos de acero inoxidable, complementados con foudres de roble y demi-muids. Esta fase sobre lías totales dura nueve meses. La fermentación maloláctica se desencadena espontáneamente en barricas.
El frío natural de las bodegas clarifica los vinos en invierno, precipitando los ácidos tartáricos en suspensión. La tiraje primaveral se realiza sin filtración ni clarificación, y la vinificación se lleva a cabo sin ningún añadido de SO2.
La toma de espuma (segunda fermentación en botella que crea las burbujas) se afina lentamente en bodega subterránea. Las botellas completan una maduración de 18 a 20 meses sobre lías antes del degüelle manual.
La Bergerie 2022 es una cuvée Zéro Dosage.
La añada 2022
El ciclo vegetativo de 2022 ofreció rendimientos consistentes. El desborre primaveral se inició con unos quince días de adelanto. Las temperaturas estivales caniculares impulsaron la concentración en azúcares, y las bayas alcanzaron una madurez completa sin bloqueos.
La matriz arcillosa del suelo kimmeridgiense actuó como reserva hídrica, restituendo el agua acumulada durante el lluvioso invierno.
El Chardonnay vendimiado conserva un nivel de acidez estructurante. El Pinot Noir expresa el fruto cargado de sol de la temporada.
La salinidad natural sostiene toda la arquitectura de la cata.
Cata
Color
La cuvée La Bergerie 2022 presenta una vista luminosa. Se aprecia un color dorado con reflejos plateados.
Nariz
En nariz, la aireación revela sutiles notas de frutas blancas. Los aromas de pera de otoño se expresan en primer plano. Toques de cítricos y flores del campo completan el conjunto.
Boca
En el paladar, este champán afirma su identidad auboise. El ataque desvela una mineralidad salina bien marcada. La ausencia de dosage ofrece una tensión salivante. El final se alarga largamente sobre cortezas de cítricos confitados.
Sugerencias de maridaje
- Sashimi de dorada
- Ostras al natural
- Gougères al comté
- Bogavante bretón asado
- Ave de corral asada al tomillo
- Filete de rodaballo asado
- Chaource curado
- Mimolette extra-vieja
- Vieux Comté 24 meses
La opinión del experto de Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva aquí es el brillo de esta materia. Me ha encantado su tensión mineral y su perfil cincelado, entre pera fresca, creta y acento brioche, alargándose hacia un final de gran persistencia.
Mi consejo
Sírvalo a 10–12 °C en una copa de vino para acompañar ostras o ave de corral asada.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el champán. Desde su recepción, la cuvée está lista para degustar. Consérvela alejada de la luz, idealmente en bodega. En su defecto, opte por un lugar fresco, no demasiado seco, a temperatura estable.
Potencial de guarda
El perfil aromático de La Bergerie 2022 de Ruppert-Leroy evolucionará con el tiempo. El vino posee un potencial de guarda de cinco años.
- Hasta 2026: la cuvée ofrecerá una tensión salina con notas florales.
- A partir de 2027: el vino evolucionará hacia aromas de frutas blancas.
- Hacia 2029: esta botella presentará una pátina con notas de cítricos confitados.
Consejos de servicio
La temperatura de degustación ideal es de 10-12 °C. Este champán se expresará mejor en una copa tipo tulipa abierta. Deje que el vino se airee cinco minutos antes del servicio.
Curiosidad sobre esta cuvée
El dominio Ruppert-Leroy funciona como una explotación policultivadora. Vacas, ovejas y caballos conviven cerca de los viñedos. La actividad de este ganado fertiliza el ecosistema del pueblo de Essoyes. El nombre La Bergerie rinde homenaje a esta biodiversidad integrada.
El ensamblaje integra uvas procedentes de varias parcelas distintas, lo que lo diferencia de la réserve perpétuelle de Ruppert-Leroy, que reúne por el contrario las cosechas de múltiples años sucesivos.
La parcela Les Cognaux contribuye a esta identidad gustativa plural. Los amantes familiarizados con esta cuvée parcellaire de pinot noir reconocerán la huella calcárea común. La fermentación se conduce sin adición química, con un enfoque rigurosamente idéntico en todas las referencias del dominio.
