Descripción & elaboración
La cuvée Martin Fontaine 2022 de Ruppert-Leroy es un champán Blanc de Blancs nacido de un lieu-dit aubois excepcional. Es un champán de notas de flores blancas —naranja madura y pera cálida— con una franqueza aromática notable. En boca, la textura cremosa se extiende hasta un final cretáceo y tónico. Una cuvée rara, de producción muy limitada.
El dominio se aleja de los estándares industriales champenois. El vino refleja fielmente su subsuelo kimmeridgiano, cuyo final cretáceo prolonga la degustación con nobles amargas persistentes.
El Terruño
El dominio trabaja cuatro hectáreas en el terruño de Essoyes, en la Côte des Bar. La parcela Martin Fontaine goza de una exposición orientada completamente al sur. Las cepas hunden sus raíces en margas del Kimmeridgiense superior, un suelo de marcada dominante calcárea blanca.
El viñedo se cultiva en Agricultura Ecológica certificada y sigue los preceptos de la Biodinámica Demeter. La cría de vacas y caballos crea un ecosistema autónomo; el compost casero y el preparado de cuerno-estiércol nutren el humus.
Las infusiones de sílice estructuran el crecimiento del follaje. El trenzado de los sarmientos reemplaza el despunte habitual, manteniendo el flujo de savia dentro de la planta. Se realiza una rigurosa selección manual para conservar únicamente los racimos perfectamente sanos.
La vinificación
Esta cuvée de Chardonnay se clasifica como Blanc de Blancs. La fermentación alcohólica arranca por acción exclusiva de las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en la película de las uvas). El vino claro madura nueve meses en barricas y demi-muids de roble, lo que aporta redondez y profundidad sin enmascarar el terruño.
La fermentación maloláctica se completa totalmente durante el invierno siguiente. El trasiego se realiza sin filtración por placas. El embotellado excluye cualquier adición de sulfitos, preservando así la identidad parcelaria intacta.
La añada 2022
El año 2022 registró temperaturas medias ampliamente superiores a la norma. Esta añada solar acelera el ciclo vegetativo aubois en varias semanas. El déficit hídrico estival limita el tamaño de las bayas, concentrando los compuestos fenólicos en los hollejos.
Las vendimias manuales anticipadas comienzan desde finales de agosto. La inercia térmica del subsuelo kimmeridgiano preserva la acidez natural del mosto.
Cata
Color
La copa muestra un tono amarillo claro luminoso con discretos reflejos plateados. La efervescencia dibuja un fino cordón de burbujas regulares.
Nariz
La primera nariz exhala aromas de flores blancas. La aireación libera intensas notas de naranja madura prolongadas por sutiles aromas de pera cálida.
Boca
El ataque en boca despliega una rectitud franca. El paladar medio ofrece una textura cremosa; la tensión refrescante alarga un final cretáceo y tónico.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al comté
- Carne de buey de mar
- Ostras carnosas
- Lubina a la parrilla con hinojo
- Carpaccio Saint-Jacques
- Mollejas de ternera doradas
- Chaource artesano
- Comté curado 24 meses
- Parmigiano Reggiano
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
El ataque franco y cremoso de este champán me sedujo, abriéndose sobre notas de limón bien maduro, pera y flores. Me encantó esa boca tan fina que se extiende en una hermosa persistencia.
Mi consejo
Sirva este champán a 11 °C en una copa de vino para apreciar plenamente su finura y expresar al máximo sus aromas.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el champán. Tras la recepción, coloque la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
La Martin Fontaine 2022 de Ruppert-Leroy se beneficia de una sólida estructura ácida que permite una larga evolución en botella. Cuente con una guarda de aproximadamente 10 a 15 años.
- Hasta 2032: la fruta domina con nítidos matices de cítricos y flores blancas.
- A partir de 2033: el tiempo aporta toques de brioche y frutos secos tostados.
- Hacia 2037: puntas de sotobosque y champiñón anuncian su apogeo.
Consejos de servicio
Sirva este champán a 10-12 °C en una amplia copa tulipa de boca ancha, que garantiza una oxigenación suficiente. Este vino nature frágil no tolera la decantación.
Anécdota sobre esta cuvée
La exclusión de aditivos guía la elaboración de todos los lotes del dominio. Ruppert-Leroy lo aplica rigurosamente en este gran pinot noir del Aube.
El rechazo a la filtración dicta igualmente las prácticas de la bodega para la cuvée histórica de la maison.
