Descripción & elaboración
La cuvée Papillon 2023 de Ruppert-Leroy es un champán blanc de noirs procedente de una parcela de 0,80 ha en la Côte des Bar. Un champán de gran franqueza aromática, con notas de cítricos rojos —naranja sanguina, manzana asada—, una textura cremosa en boca y un final salino y persistente. Una cuvée excepcional, elaborada a escala humana por una bodega confidencial del Aube.
El Terroir
El viñedo está ubicado en Essoyes, en el Aube. Las vides plantadas a principios de los años ochenta se desarrollan en una ladera empinada con exposición sur y sureste. La vendimia proviene exclusivamente del paraje La Fosse, cuyo subsuelo kimmeridgiense arcillo-calcáreo presenta una elevada proporción de arcilla roja. Este suelo retiene la humedad y favorece un enraizamiento profundo. El dominio conduce sus viñas en agricultura biológica certificada y cuenta con la certificación Demeter desde 2014.
La propiedad funciona como un ecosistema autónomo: una pequeña cría de ovejas y vacas proporciona el compost que enriquece los suelos y estimula su actividad microbiana. Las parcelas se trabajan con maquinaria ligera para evitar la compactación. La salud del follaje se regula mediante decocciones de plantas y sílice de cuerno. El deshojado manual limita la carga por cepa; el atado de los sarmientos sustituye al despuntado mecánico, eliminando así las heridas de poda y el estrés vegetativo.
La vinificación
Este Blanc de Pinots Noirs procede al 100 % de Pinots Noirs vendimiados a mano. Las fermentaciones alcohólicas arrancan espontáneamente gracias a las levaduras indígenas (cepas presentes de forma natural en la pruina de las uvas). La clarificación de los vinos base se realiza por frío. El vino madura a continuación sobre sus lías en barricas de roble y en demi-muids, dejando que el tiempo trabaje sobre la trama frutal.
La fermentación maloláctica se produce espontáneamente en barrica. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración. La toma de espuma (embotellado con adición de azúcar para generar dióxido de carbono) va seguida de una larga maduración en bodega. La ausencia de licor de expedición permite que la uva se exprese sin artificios.
La añada 2023
La cosecha 2023 exigió una atención constante. Un ciclo vegetativo húmedo favoreció la aparición de podredumbre ácida en las cepas; el final de temporada impuso una selección rigurosa en el viñedo. El Pinot Noir requirió una selección manual especialmente estricta. El calor tardío aceleró la concentración de azúcares en las bayas restantes. Solo los frutos en perfecto estado sanitario llegaron a los cestos de los vendimiadores. Estas condiciones contrastadas forjan la identidad de esta añada.
Cata
Vista
La cuvée Papillon 2023 presenta una robe brillante, con una tonalidad dorada y luminosa. La efervescencia es fina y asciende con regularidad en la copa.
Nariz
El perfil olfativo se expresa con una notable intensidad frutal. En el primer golpe de nariz, se perciben notas de naranja sanguina madura. Estos aromas cítricos dejan paso después a la manzana asada.
Boca
El ataque afirma de inmediato un carácter directo y definido. La evolución revela una textura cremosa en boca. La fruta carnosa se prolonga hacia un largo final salino.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté
- Jamón ibérico curado
- Tostas de tapenade negro
- Redondo de ternera con colmenillas
- Ave de corral asada
- Ternera a la naranja sanguina
- Comté viejo curado
- Chaource artesanal
- Tomme de oveja seca
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su ataque franco y goloso. Me enamoró su burbuja cremosa y sus aromas de naranja sanguina bien madura y frutos rojos.
Mi consejo
Sirva este champán a 11 °C en una copa de vino, ideal para apreciar al máximo la expresión de su burbuja.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el envío de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es una bodega; en su defecto, un lugar fresco, no demasiado seco y con temperatura estable.
Potencial de guarda
El estilo de la cuvée Papillon 2023 evolucionará con el tiempo. La duración óptima de guarda se estima entre 5 y 7 años.
- Hasta 2028: el vino destaca sus marcadores primarios —melocotón de viña y pequeños frutos rojos silvestres.
- A partir de 2029: el bouquet se transforma con suaves pinceladas, evocando la manzana asada al horno y la cera de abeja.
- Hacia 2031: la añada 2023 alcanza su plena madurez; los aromas terciarios van sustituyendo poco a poco las notas de juventud.
Consejos de servicio
Este vino se sirve preferentemente a una temperatura de 10-12 °C. Una aireación previa de quince minutos en una copa amplia favorece el despliegue de los aromas ligados al roble.
Anécdota sobre esta cuvée
El dominio integra todas sus parcelas en un proyecto agronómico circular. La tracción animal con caballos preserva la estructura de la capa arable y evita la formación de una suela impermeable. Esta filosofía vitivinícola impregna toda la gama: dicta, por ejemplo, las decisiones de cultivo de la cuvée de reserva perpetua del dominio.
Para comprender la influencia geológica de la Côte des Bar, la cata puede ampliarse con este pinot noir de añada sin sulfitos, que ilustra un enfoque parcelario igualmente exigente.
