Salon es excepcional en todos los sentidos. Produce una única cuvée, sólo en los mejores años. Un vino base elaborado a partir de una única variedad de uva, la Chardonnay.
El año 2007 se caracterizó por un invierno suave, un mes de abril magnífico para favorecer la floración de las vides y un comienzo de verano caluroso antes de un agosto fresco. La fecha de vendimia fue difícil de fijar, pero al final las vides produjeron uvas perfectamente maduras. Los mostos que llegaron eran ricos en azúcar, pero no demasiado, con una buena acidez.
Salon 2007 presenta un color amarillo limón con reflejos verdes y burbujas finas y vivas.
En nariz, Salon 2007 evoca inmediatamente cítricos (limón, lima, yuzu) seguidos de frutas (manzana verde), con un toque de té ahumado y hierbas frescas que redondean una nariz polifacética.
En boca, el vino es puro y directo. El terruño duro y calcáreo de Le Mesnil aparece en primer plano. Le siguen bellos aromas frutales transportados por una delicada tensión y un toque salino. Un champán inmenso con un potencial de envejecimiento infinito (o casi infinito).
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS