Con la extraordinaria añada 2008, Salon ofrece un exclusivo estuche Oenothèque. Incluye 1 magnum de Salon 2008, 2 botellas de Salon 2007, 2 botellas de Salon 2006 y 2 botellas de Salon 2004.
Todas estas añadas fueron degolladas al mismo tiempo, en enero de 2019. Las botellas de 2004, 2006 y 2007 llevan estampadas las palabras "edición 2019" para distinguirlas de sus anteriores lanzamientos. La magnum de 2008 no es una excepción y completa el sueño de Aimé Salon de crear una colección única de vinos de Champagne.
2008 fue un año excepcional en más de un sentido. Aunque 2008 fue la cosecha más pequeña de la historia de Salon, con sólo 8.000 magnums producidos, también fue una de las de mayor calidad, en línea con las cosechas legendarias de Salon 1982, Salon 1966 y Salon 1928.
Salon 2008 es una interpretación enérgica y juvenil de esta añada extraordinaria, llena de energía.
Salon 2008 tiene un inmenso potencial de envejecimiento.
La añada 2004 es la sucesora de la extraordinaria 2002 de la famosa casa Salon.
La añada 2004 tiene todo lo que hace que Salon sea tan grande y tan especial: magnífica mineralidad calcárea, gran complejidad y profundidad, y burbujas cremosas.
Salon 2004 es de color dorado pálido.
En nariz es complejo, con notas de azahar, miel y cítricos.
En boca es fino y largo, con una sutil tensión, un fino nerviosismo y gran precisión.
Es un champán para maridar con poularde de Bresse con nata, carpaccio de vieiras o risotto de trufa.
Salon 2004 tiene por delante muchos años más de envejecimiento, durante los cuales desarrollará, afinará y realzará sus excepcionales dotes.
Salon 2006 es la expresión única de una sola variedad de uva, la Chardonnay, de un solo terruño, la Côte des Blancs, de un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger, y de un solo año, 2006.
2006 fue un año difícil, con un agosto frío y lluvioso tras una buena primavera. Afortunadamente, septiembre fue un buen mes, que produjo uvas perfectamente maduras y con buena acidez.
Salon 2006 tiene un color claro y delicado con reflejos plateados. Sus burbujas finas y ligeras dan vida al vino.
El champán se abre con notas florales, toques de cítricos y aromas de brioche fresco. En boca, Salon 2006 ofrece notas de frutos secos, avellanas frescas y praliné, y fruta amarilla madura. Todo ello realzado por una mineralidad y un frescor que se reconocen al instante. ¡La firma de Salon!
El año 2007 se caracterizó por un invierno suave, un mes de abril magnífico para favorecer la floración de las viñas y un comienzo de verano caluroso antes de un agosto fresco. La fecha de vendimia fue difícil de fijar, pero al final las viñas produjeron uvas perfectamente maduras. Los mostos que llegaron eran ricos en azúcar, pero no demasiado, con una buena acidez.
Salon 2007 presenta un color amarillo limón con reflejos verdes y burbujas finas y vivas.
En nariz, Salon 2007 evoca inmediatamente cítricos (limón, lima, yuzu) seguidos de frutas (manzana verde), con un toque de té ahumado y hierbas frescas que redondean una nariz polifacética.
En boca, el vino es puro y directo. El terruño duro y calcáreo de Le Mesnil sale a relucir. Le siguen bellos aromas frutales transportados por una delicada tensión y un toque salino. Un champán inmenso con un potencial de envejecimiento infinito (o casi infinito).
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS