Descripción & elaboración
La cuvée Blanc de Blancs 2021 de Simon Rion es un champán 100 % Chardonnay elaborado en las laderas de Courmas, en el Valle del Ardre. Es un champán con notas de flores de viña —pieles de limón confitado— pera fresca, de una gran precisión aromática. En boca, la textura es tensa y mineral, con un final salino que invita a las mesas marineras. Elaborado por la cuarta generación de una casa de carácter familiar, este Blanc de Blancs se produce en apenas 1022 botellas numeradas, lo que lo convierte en una micro-cuvée muy exclusiva.
La producción se limita a 1022 botellas numeradas de la cosecha 2021. El ensamblaje conjuga la rectitud del depósito de hormigón con el aporte de la barrica. Esta alianza estructura el vino sin aplastar sus aromas de cítricos frescos. El final tenso firma la identidad de esta variedad blanca champenoise.
El Terroir
Las viñas de Courmas se arraigan sobre una base de arenas thanetienses, salpicada de afloramientos de calizas lutecienses. El dominio cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE) y también ostenta el sello Viticulture Durable en Champagne (vDC).
El pliego de condiciones de la certificación VDC regula la gestión de los suelos y prohíbe los herbicidas de síntesis. El encespedado entre las hileras estimula la actividad biológica de la tierra limosa. El Chardonnay profundiza en busca de los recursos hídricos.
Este trabajo regular de los suelos limita el vigor vegetativo de la cepa, concentrando los nutrientes hacia las bayas durante el envero. Las uvas presentan así un nivel de acidez málica especialmente elevado. Es esta geología local la que define la columna vertebral del vino final.
La vinificación
Este vino pertenece a la categoría Blanc de blancs. Tras el prensado, Simon Rion aísla su mejor depósito. La fermentación alcohólica arranca espontáneamente gracias a las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en la bodega, sin adición exterior). El 80 % del volumen fermenta en depósitos termorregulados de hormigón.
El 20 % restante pasa ocho meses en barricas de roble francés, aportando una micro-oxigenación progresiva al vino. La fermentación maloláctica se realiza íntegramente, transformando el ácido málico en ácido láctico más suave. Este proceso natural reduce la astringencia sin alterar la frescura del Chardonnay.
El dominio embotella sin filtración ni estabilización tartárica por frío. La crianza sobre lías se prolonga pacientemente en las cuevas de tiza.
Este envejecimiento prolongado inicia la autólisis de las levaduras (degradación de las levaduras muertas que enriquece el vino), generando aromas de almendras tostadas y brioche. El dosage Extra-Brut se detiene en 2,6 g/L mediante un licor de expedición neutro.
La añada 2021
El año vitícola 2021 presenta un balance meteorológico atípico en Champagne. Las viñas de la Petite Montagne de Reims sufren una helada en abril, frenando el desborre primaveral de los brotes. El período estival trae después precipitaciones regulares sobre el viñedo de Courmas.
Este clima húmedo favorece la aparición del mildiu en el follaje y los racimos. El viticultor redobla esfuerzos para salvaguardar el potencial de la cosecha. El tiempo mejora notablemente a finales de agosto, y un septiembre soleado relanza la maduración de las bayas rescatadas.
El Chardonnay saca finalmente partido de esta añada tardía. Las frescas temperaturas estivales preservan un pH muy bajo en las uvas. Los vendimiadores seleccionan meticulosamente los racimos sanos directamente en la cepa. La extracción de los mostos revela en bodega una tensión ácida extremadamente pronunciada.
Cata
Color
La capa fluida presenta un tono oro pálido atravesado por finos reflejos plateados. El servicio despierta un cordón continuo de burbujas regulares que ascienden por la copa.
Nariz
La primera nariz ofrece aromas florales nítidos de flores de viña y espino blanco. La aireación libera progresivamente aromas de cítricos y pieles de limón confitado.
Boca
El ataque en boca es franco, reflejando la rectitud climática del año. El paladar se redondea sobre la pera antes de un largo final salino.
Sugerencias de maridaje
- Tartar de lubina con yuzu
- Gougères de comté curado
- Verrines de aguacate y cangrejo
- Filete de gallo de San Pedro
- Vieiras salteadas
- Risotto de espárragos
- Chaource afinado
- Tarta fina de peras
- Comté joven de doce meses
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Este 2021 me cautiva por su gran pureza. Me ha encantado su ataque vivo sobre el cítrico y su trama mineral con acentos yodados. Su boca, delicada y cincelada, se alarga con una hermosa energía hacia un final salino.
Mi consejo
Sírvalo a 8–9 °C en copa de vino para liberar su frescura. Será ideal con un tartar de dorada o con mariscos.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El bajo pH de la añada 2021 permite un envejecimiento de 15 a 20 años para la cuvée Blanc de Blancs 2021 de Simon Rion.
- Hasta 2031: el perfil preserva la frescura de las pieles de limón y las notas florales de espino blanco.
- A partir de 2032: el vino desarrolla notas golosas de brioche con mantequilla y almendras tostadas.
- Hacia 2041: con los años, aromas complejos de frutos secos y especias suaves toman el relevo.
Consejos de servicio
Sirva este champán a unos 9 °C. Elija una copa tulipa acampanada para concentrar el espectro aromático del vino. Descorche la botella unos diez minutos antes del inicio de la comida. Esta breve exposición al aire favorece la expresión de los aromas.
Anécdota sobre esta cuvée
El dominio se desarrolla hoy bajo el impulso de la cuarta generación. Simon Rion perpetúa la tradición familiar en las laderas del Valle del Ardre, con una filosofía de vinificación poco intervencionista en bodega. Esta exigencia guía cada etapa de la elaboración de esta cuvée Blanc de Blancs de añada.
El prensado fraccionado y la selección de los primeros mostos definen su estilo. Este riguroso enfoque en bodega recuerda a la expresión pura del Chardonnay en la Côte des Blancs, al tiempo que aporta una firma local distintiva, marcada por la huella calcárea y arenosa de Courmas. El tirage limitado a 1022 botellas de la edición 2021 atestigua una rigurosa selección parcelaria.
