La cuvée Originel de Simon Rion es un champán profundamente arraigado en el terruño de Courmas. Elaborado a partir de las tres variedades de uva de la región de Champaña, encarna la identidad de un clima y de un viticultor. Vinificado en depósitos de acero inoxidable y hormigón, con una dosificación medida, este cuvée de ensamblaje es una interpretación directa, pura y generosa del trabajo de Simon Rion.
La elaboración del champán Originel de Simon Rion
Originel es una cuvée de ensamblaje elaborada a partir de las tres variedades históricas de la Champaña, todas ellas cultivadas en las laderas de Courmas, en la pequeña Montaña de Reims. Simon Rion trabaja sus viñedos sin herbicidas desde 2017, con un enfoque respetuoso con la vida. Hace hincapié en el trabajo del suelo para valorizar la tipicidad arcillo-calcárea de sus parcelas.
La cuvée se elabora con un 50 % de Meunier, un 30 % de Pinot Noir y un 20 % de Chardonnay. Un sutil equilibrio entre estructura, frutosidad y frescura.
El terruño
Situado en la pequeña montaña de Reims, el pueblo de Courmas ofrece un terruño arcilloso-calcáreo especialmente adecuado para las tres variedades de uva de Champaña. Las Meuniers son expresivas, las Pinots Noirs carnosas y las Chardonnays tensas. Esta diversidad confiere a la cuvée Originel una arquitectura completa, con materia, tensión y una agradable salinidad de fondo.
La vinificación
El vino se vinifica en depósitos de acero inoxidable y hormigón, lo que permite preservar la pureza de la fruta y aportar redondez. Se realiza la fermentación maloláctica para suavizar la acidez. El ensamblaje se compone en un 60 % de vinos de la cosecha 2020 y en un 40 % de una reserva perpetua. El dosage es Extra Brut, justo lo necesario para resaltar el equilibrio sin enmascarar la estructura. La producción anual es de 6000 botellas.
Cata de la cuvée
Color
El color de la cuvée Originel es amarillo claro con reflejos dorados. La efervescencia es fina y regular.
Nariz
La nariz es abierta y generosa, con notas de pera madura, brioche templado y avellana fresca. Un toque calcáreo y ligeramente floral completa el conjunto.
Boca
En boca es amplio y bien estructurado. El ataque es goloso, seguido de un paso por boca recto y salino. El equilibrio entre azúcar y acidez está perfectamente controlado. El final es fresco, persistente y ligeramente calcáreo.
Maridajes
- Rillettes de ave y pan tostado
- Gougères al queso comté
- Blini con crema y hierbas frescas
- Pollo asado y jugo reducido
- Filete de abadejo y puré de apio
- Risotto con setas rubias
- Tarta fina de manzana
- Financier de avellanas
- Peras escalfadas con vainilla
Conservación de este champán
La cuvée Originel debe conservarse en posición horizontal, protegida de la luz, en un lugar fresco (10-12 °C). Evite las variaciones de temperatura y las vibraciones.
Potencial de guarda
Este champán puede conservarse hasta 2028. Evolucionará hacia aromas más pasteleros, conservando su frescura en boca y su tensión calcárea.
¿Para qué ocasiones?
Originel es un champán para cualquier momento, perfecto para el aperitivo, una comida informal o un momento para compartir alrededor de una cocina sencilla y sabrosa.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS