La cuvée Réserve de Simon Rion es un champán de gran madurez, elaborado según un método solera familiar. Compuesto por las tres variedades de uva de Champaña y vinificado en depósitos de acero inoxidable, se beneficia de un envejecimiento prolongado de más de ocho años sobre lías. Esta cuvée confidencial encarna la historia de la finca a través de una expresión gastronómica, equilibrada y muy aromática.
La elaboración del champán Réserve de Simon Rion
Réserve es una cuvée emblemática de la finca, que perpetúa una tradición familiar desde hace varias generaciones. Cada año, una parte del ensamblaje de la cuvée Originel se reintegra en la cuba de reserva perpetua, según un principio similar al de la solera. A continuación, el vino reposa más de ocho años en bodega antes de ser degollado.
La cuvée se elabora a partir de:
- 50 % Pinot Meunier: aporta fruta, redondez y frescura.
- 30 % Pinot Noir: estructura, especias y vinosidad.
- 20 % Chardonnay: tensión, finura y longitud.
El terruño
Las uvas proceden exclusivamente de Courmas, un pueblo de la pequeña Montaña de Reims. Las viñas están orientadas al suroeste, sobre un suelo arcilloso-calcáreo, trabajado mecánicamente respetando el medio ambiente. Este terruño confiere a los vinos una hermosa madurez, conservando al mismo tiempo una frescura natural y una estructura salina.
La vinificación
La vendimia se realiza manualmente. La vinificación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable termorregulados para preservar la pureza de la fruta. La fermentación maloláctica se realiza íntegramente para aportar redondez. El ensamblaje se basa en un 60 % de la vendimia de 2012 y un 40 % de reserva perpetua. A continuación, el vino envejece durante un mínimo de ocho años sobre lías, antes de una dosificación medida de 6 g/L. La producción está limitada a 2000 botellas.
Cata de la cuvée
Color
El color de la cuvée Réserve es amarillo dorado intenso, animado por una efervescencia fina y evanescente.
Nariz
La nariz es rica y compleja, dominada por notas terciarias de fruta confitada, tostados, sotobosque y humus. El conjunto es profundo, casi misterioso.
Boca
En boca, el vino es amplio y cincelado. La burbuja es delicada, casi fundida. La trama es fresca, equilibrada, llevada por amargos nobles que prolongan el final. Un champán gastronómico, con sabores maduros y estructurados.
Sugerencias de maridaje
- Hojaldres de foie gras
- Galletas de parmesano y crema de champiñones
- Gougères con trufa
- Suprema de ave con morillas
- Confit de pato
- Asado de ternera Orloff
- Tarta Tatin
- Crème brûlée con haba tonka
- Financier con avellanas tostadas
Conservación de este champán
La cuvée Réserve debe conservarse en posición horizontal, protegida de la luz, entre 10 y 12 °C, en un entorno estable y sin vibraciones.
Potencial de guarda
Este champán puede conservarse hasta 2029. Evolucionará hacia aromas aún más terciarios, con una textura fundida y una elegancia afirmada.
¿Para qué ocasiones?
Réserve es una cuvée gastronómica y tradicional, ideal para acompañar una comida otoñal o una cena excepcional. Su madurez la convierte en la compañera ideal para platos ricos y sabrosos.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS