La cuvée Infini Extra Brut, elaborada por Isabelle y Xavier Thevenet, es un champán basado en el principio de la Reserva Perpetua. Se trata de una cuvée rica y muy equilibrada, ideal como aperitivo o para acompañar platos a base de aves o marisco.
Esta reserva perpetua se inició en 2010. Cada año, se extrae y embotella una parte del vino, que se sustituye en cada vendimia por un mismo ensamblaje, compuesto por un 50 % de Chardonnay y un 50 % de Pinot Noir. Algunos vinos se vinifican en barricas de roble, pero la crianza se realiza en depósitos de acero inoxidable para conservar toda su frescura. Su dosificación es Extra Brut, lo que realza a la perfección los aromas del vino.
La cuvée Infini Thevenet-Delouvin presenta un color dorado con ligeros reflejos cobrizos.
Es un champán que ofrece una nariz muy elegante, que evoca flores blancas, pero también, en un segundo momento, frutas amarillas. Un toque ahumado puntúa esta agradable nariz.
En boca, este champán tiene un ataque redondo y elegante. En boca revela hermosos aromas de frutas maduras y frutos secos. El final es muy largo, con un ligero toque yodado.
La cuvée Infini es un champán intenso, que constituye la culminación del trabajo realizado por Isabelle y Xavier Thevenet durante varios años.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS