La cuvée Empreinte n.º 3 de la Maison Thevenet-Delouvin es una auténtica rareza, un champán rosado de sangrado confidencial del que solo se han elaborado 500 botellas.
Lejos de los rosados de mezcla clásicos, este vino de maceración ofrece un color delicado y una vinosidad aérea, que oscila entre la golosidad de los frutos rojos y la frescura de los cítricos. Es la elección perfecta para los amantes de los champanes con carácter, que buscan una experiencia gustativa única.
La elaboración del Rosé de Saignée Empreinte n.º 3
La elaboración de este Rosé de Saignée Extra-Brut se basa en un método natural y exigente, que privilegia la infusión de la fruta en lugar de la adición de vino tinto. Isabelle y Xavier Thevenet practican aquí un «sangrado» tras una breve maceración de las bayas previamente despalilladas, lo que permite extraer el color y los aromas sin pesadez tánica.
El cuidado de los viñedos y la bodega cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE) y Viticultura Sostenible en Champagne:
- Selección parcelaria: las uvas proceden exclusivamente de un viñedo histórico de Meunier, de casi 60 años de antigüedad, lo que garantiza una concentración aromática excepcional gracias a unos rendimientos moderados.
- Vinificación precisa: La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable para preservar el brillo de la fruta. Se realiza la fermentación maloláctica para aportar flexibilidad, seguida de una maduración de más de 36 meses en botella.
El terruño único de «Les Rieux»
Esta cuvée es la expresión pura de una sola parcela: el lugar conocido como «Les Rieux», situado en Cerseuil, en la orilla izquierda del valle del Marne. Este terruño se beneficia de suelos arcilloso-calcáreos profundos que se adaptan perfectamente a la variedad Meunier.
Las viñas, plantadas hace más de medio siglo, disfrutan de una exposición que favorece una maduración perfecta. Es esta madurez perfecta de la uva la que permite elaborar un rosado de sangrado exitoso, en el que el azúcar natural y la acidez se equilibran sin artificios. El suelo arcilloso confiere al vino su redondez, mientras que la caliza le aporta esa tensión salina en el final que caracteriza a los grandes vinos gastronómicos.
La añada 2019: un año soleado
Aunque lleva el número «3» en la colección Empreinte, esta edición es un fiel reflejo de la cosecha de 2019. Este año, marcado por unas condiciones climáticas favorables, permitió cosechar Meuniers sanos y llenos de sol. Con un contenido muy bajo de Extra-Brut (5 g/l), el vino conserva toda la energía de esta añada, ofreciendo una interpretación directa y sin adornos de la fruta.
Cata de la cuvée Empreinte n.º 3
Color
El vino presenta un delicado tono rosado, lejos de los colores saturados, lo que demuestra una extracción suave. La efervescencia es fina, formando un cordón regular y elegante en la copa.
Nariz
El bouquet es de gran finura, a la vez ligero y fresco. Se abre con sutiles notas cítricas, que aportan una vivacidad inesperada para un Meunier, antes de dar paso a matices de frutos rojos.
Boca
En boca, el equilibrio es notable. El ataque revela un agradable amargor noble que recuerda ala naranja sanguina, rápidamente suavizado por deliciosas notas de cereza fresca. El final, largo y persistente, está marcado por una agradable tensión salina que hace que el vino sea especialmente digestivo.
Sugerencias de maridaje
- Salmón gravlax
- Jamón de Reims
- Carpaccio de ternera
- Parmentier de pato
- Pollo de corral asado
- Salmonete a la plancha
- Melocotones de viña
- Sopa de fresas
- Tarta de cerezas poco dulce
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Este Rosé de Saignée es un vino vivo, protegido por una botella especial de color ámbar que filtra los rayos UV. Aunque delicioso en su juventud por su fruta brillante, su origen «viñas viejas» y su larga crianza le confieren un interesante potencial de conservación. Se puede conservar entre 3 y 6 años en una bodega fresca y oscura, donde evolucionará hacia notas más especiadas y confitadas.
Consejos de servicio
Para apreciar toda la complejidad de este champán gastronómico, sírvalo a una temperatura de 10 °C. Una temperatura demasiado baja enmascararía la finura de sus aromas cítricos y de cereza. Se recomienda una copa de vino blanco ancha para que el vino se exprese plenamente.
Anécdota sobre esta cuvée
El nombre «Empreinte» simboliza la huella única que deja cada parcela y cada añada. Para esta edición n.º 3, la familia Thevenet-Delouvin ha decidido destacar la parcela «Les Rieux», no mediante un ensamblaje complejo, sino mediante la arriesgada técnica del sangrado. Se trata de una vuelta a los orígenes, un método «sencillo y natural», como lo describen los viticultores, que sin embargo requiere un dominio perfecto del tiempo de maceración para obtener ese tono rosado tan preciso, sin caer nunca en el exceso.
