La cuvée Les Terres des Rouillons de la Maison Thevenet-Delouvin es una auténtica joya secreta, un champán Premier Cru caracterizado por su exigencia y rareza. Con solo 425 ejemplares para esta edición, esta cuvée parcelaria encarna la quintaesencia del Chardonnay cultivado en el singular terruño de Grauves.
Procedente exclusivamente de la cosecha de 2019, se distingue por su madurez perfecta y una cuidadosa crianza que combina madera y acero inoxidable. Es un vino gastronómico, pensado para los amantes de los Blanc de Blancs con raza, que ofrece un equilibrio sorprendente entre la tensión de la tiza y la delicia de una vinificación artesanal.
La elaboración de la cuvée Les Terres des Rouillons
La elaboración de este Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) es testimonio de un riguroso enfoque artesanal, certificado como Alto Valor Medioambiental (HVE) y Viticultura Sostenible en Champagne. Isabelle y Xavier Thevenet privilegian una viticultura respetuosa para obtener uvas de una calidad irreprochable.
El proceso de vinificación está pensado para revelar la complejidad del terruño:
- Corazón de la cuvée: el prensado neumático se fracciona para conservar solo los mejores jugos, lo que garantiza finura y pureza.
- Fermentación en madera y acero inoxidable: la fermentación alcohólica se realiza en parte en madera y en parte en depósitos de acero inoxidable. Esta elección técnica aporta una sutil pátina y una microoxigenación que enriquece el vino sin enmascararlo.
- Larga maduración: tras una fermentación maloláctica parcial (para mantener la frescura y aportar redondez), el vino envejece más de 36 meses en botella en las bodegas de Passy-Grigny.
Un terruño Premier Cru en Grauves
Esta cuvée debe su nombre y su carácter a una parcela única: el lugar conocido como «Les Terres des Rouillons». Situado en Grauves, un terruño clasificado como Premier Cru a la entrada de la Côte des Blancs (al sur de Épernay), este viñedo se beneficia de un suelo de creta aflorante.
Este suelo calcáreo es la piedra angular del vino: transmite esa «vitalidad» mineral indispensable para contrarrestar la riqueza natural de las uvas. La parcela, heredada de la abuela de Isabelle (natural del pueblo), es mimada por los viticultores, que a menudo optan por cosecharla en los últimos días de la vendimia. Esta paciencia permite alcanzar una madurez fenólica completa, que ofrece jugos ricos y tónicos.
La añada 2019: un año de estructura
Aunque esta cuvée es una «Signature» de la casa, la edición actual está compuesta al 100 % por Chardonnays de la cosecha de 2019. La elección de un solo año permite capturar la identidad climática del año, marcada aquí por una bella concentración. Con un dosage Extra-Brut (5 g/l), el vino conserva su rectitud y energía, dejando que el terruño se exprese sin artificios.
Cata de la cuvée Signature
Color
En la copa, el champán revela un color amarillo intenso, adornado con elegantes reflejos verdes que delatan su frescura y su variedad. La efervescencia es fina y regular, formando un cordón persistente.
Nariz
La nariz es franca e inmediatamente seductora. Se abre con una gran frescura y delicadas notas florales, típicas de los grandes Chardonnays de la Côte des Blancs. Se percibe un sutil toque de complejidad emergente relacionado con la crianza en madera.
Boca
La cata sorprende por su amplitud y persistencia en boca. El ataque es vivo, impulsado por precisos aromas de zumo de limón que aportan una frescura vibrante. En el paladar medio, el vino gana en cuerpo, subrayado por discretas notas de madera que le aportan estructura. Es una cuvée que se mantiene viva y elegante hasta el final.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté añejo
- Virutas de parmesano añejo
- Tostadas de salmón ahumado
- Lenguado a la molinera con mantequilla al limón
- Bandeja de marisco y crustáceos
- Carpaccio de vieiras
- Comté de montaña (24 meses)
- Beaufort de montaña
- Tomme de oveja afinado
Consejos de conservación y servicio
Potencial de conservación
Gracias a su acidez natural (el suelo calcáreo) y a su estructura reforzada por la vinificación en madera, esta cosecha tiene un gran potencial de conservación. Puede degustarla hoy mismo por su frescura cítrica o dejarla evolucionar en bodega entre 3 y 5 años para que desarrolle notas más mantecosas y tostadas.
Consejos de servicio
Este champán gastronómico merece una temperatura de servicio ideal, entre 9 °C y 10 °C. Evite el frío glacial, que «rompe» los aromas. Sírvalo preferiblemente en una copa de vino blanco acampanada para que se airee y revele toda su complejidad floral y amaderada.
