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Thibault Tassin
Soirée d'Hiver en Pays Aubois | Botella 75CL
La cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin es un champán procedente de la agricultura ecológica. Es un champán con notas de frutas amarillas — bollería dorada — con una textura vinosa y amplia en boca. Este perfil generoso invita a una cena en torno a carnes asadas.
Nos vemos obligados a limitar la venta de este champagne cuvée a 1 ejemplar por cliente cada 30 días, ya que se elabora en cantidades reducidas y con la máxima confidencialidad.
Todos nuestros champagnes se almacenan a temperatura controlada.
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Descripción
Descripción & elaboración
La cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin es un champán procedente de la agricultura ecológica. Es un champán con notas de frutas amarillas — bollería dorada — con una textura vinosa y amplia en boca. Este perfil generoso invita a una cena en torno a carnes asadas.
El Terruño
El viñedo se extiende al sur de la appellation Champagne, en los municipios de Celles-sur-Ource y Essoyes. Las parcelas descansan sobre suelos arcillo-calcáreos de origen kimmeridgiense, una capa de margas y fósiles marinos que confiere al Pinot Noir una mineralidad característica.
La exposición de las laderas garantiza una maduración regular de las uvas. El clima continental del Aube marca el ciclo vegetativo, mientras que la topografía local protege los viñedos de los vientos fríos. Los suelos retienen el agua en verano, permitiendo que las raíces se nutran en profundidad sin sufrir la sequía.
La vinificación
Se trata de un Blanc de Pinots Noirs elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir. La elaboración comienza con fermentaciones espontáneas conducidas por levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas y en la bodega), sin aditivos externos. La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, fuente de redondez) tiene lugar a continuación sobre los vinos claros.
Los mostos se envejecen durante un año en barricas de roble. Es un método que aporta profundidad aromática y textura vinosa al vino base. El tiraje bajo corcho natural precede a la toma de espuma (segunda fermentación en botella), seguida de una maduración sobre lías durante un mínimo de 36 meses.
El dosaje final es Brut Nature (0 g/L), sin adición de licor de expedición. La producción alcanza un volumen de 6 195 botellas. Cada botella es sometida a un removido en pupitres de madera antes de la expulsión del depósito de levaduras.
La añada 2022
El año 2022 se presenta como una añada generosa y especialmente soleada en el Aube. La primavera seca limita las enfermedades de la viña. El verano registra varios picos de calor, sin comprometer el estado sanitario de los racimos hasta la vendimia.
En los suelos kimmeridgienses de la Côte des Bar, el Pinot Noir alcanza una elevada concentración de azúcares. Esta madurez solar se traduce en boca por una textura carnosa y una redondez marcada, que la estructura ácida del vino mantiene en equilibrio.
La vendimia comienza a finales de agosto en este sector meridional. Una selección manual descarta los racimos no deseados, y los rendimientos se mantienen dentro de los límites del pliego de condiciones de la appellation. La ausencia de heladas tardías asegura los volúmenes de esta cosecha.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad oro profundo con reflejos dorados, reflejo del prolongado paso de los mostos por madera y del tiempo aportado por la crianza.
Nariz
La primera nariz se abre sobre aromas de frutas amarillas maduras y manzana asada. Con la aireación, emergen matices de brioche y tabaco rubio — marcadores típicos de la larga estancia sobre lías.
Boca
El ataque revela una textura vinosa y amplia, sostenida por una estructura ácida recta. La materia recubre largamente el paladar, con una leve astringencia, antes de un final con notas salinas persistentes.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Tostada de pata negra
- Champiñones rellenos
- Solomillo de ternera
- Ave de corral asada con tomillo
- Risotto de boletus
- Chaource curado
- Comté de 18 meses
- Tarta de ciruelas mirabelle
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva es el brillo de este pinot noir entre carne vinosa y tensión salina. Me encantaron sus notas de frutas rojas y su final cretáceo, de una pureza cristalina, que ofrece en la cata una persistencia notable.
Mi consejo
Sírvalo a 10–12 °C en una copa de vino para liberar sus aromas. Marídelo idealmente con un ave de corral de calidad o un queso de pasta prensada curado.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, guárdela en posición horizontal, al abrigo de la luz.
Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y con temperatura estable.
Potencial de guarda
La Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 de Thibault Tassin evolucionará de manera notable con el tiempo, impulsada por su estructura ácida y su densa materia. Su potencial de guarda se estima entre 15 y 20 años.
- Hasta 2032: el vino muestra aromas frutales y una trama vinosa.
- A partir de 2033: la evolución aporta notas complejas de pan tostado.
- Hacia 2042: la añada 2022 vira hacia matices aromáticos terciarios.
Consejos de servicio
Este vino espumoso se sirve a 10-12 °C. Prefiera una copa amplia de forma tulipa abierta, que aumenta la superficie de contacto con el aire. Una decantación de cinco minutos es suficiente para abrir la nariz aromática.
Anécdota sobre esta cuvée
El nombre evoca la temporada invernal del sector meridional aubois — período durante el cual el vino completa su ciclo de crianza en bodega. Una simple banda de papel reemplaza la cápsula metálica habitual, reduciendo el peso total del embalaje.
Esta presentación sobria y depurada refleja la visión ecológica de Alizée y Thibaut Tassin: cada detalle, del viñedo al etiquetado, traduce una coherencia de enfoque poco habitual en Champagne.
Características
Terruños
Variedades:
Pinot Noir (100%)
Terruños:
Côte des BarEssoyesCelles-sur-Ourse
Vinificación
Color:
No millésimé
Crianza del vino:
Crianza en barrica
Fermentación maloláctica:
Hecha
Dosificación:
Brut nature (0 g/l)
Degustación
Aromas:
AfrutadoFresco
Maridaje:
Servir como aperitivo o para abrir boca
Temperatura de servicio:
10°C
Rango de degustación:
20262032
(Apogeo)2042
Preguntas frecuentes
El precio de la cosecha «Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 Thibault Tassin» es de 59,95 €. Esta cosecha cuenta con la certificación de agricultura ecológica y un seguimiento preciso de cada parcela en el municipio de Essoyes.
Los catadores destacan la concentración de esta cuvée de la región de Aube y la ausencia de azúcares residuales. Las opiniones sobre este champán blanco resaltan sus notas de evolución y confirman que su perfil es ideal para acompañar carnes blancas.
Es recomendable dejar el vino en una jarra antes de servirlo. La crianza en barrica requiere una entrada de aire: cinco minutos en la jarra liberan los aromas de manzana asada y suavizan la estructura ácida del vino.
Los mostos no se someten a filtración, y la bodega tampoco recurre a la clarificación. Estas decisiones permiten conservar la intensidad aromática y la estructura del vino. La intervención humana se mantiene deliberadamente limitada durante la crianza.
El enfoque de esta cosecha refleja la filosofía de Ruppert-Leroy. Ambas bodegas sacan partido al terruño margoso-calcáreo de la Aube, con Pinot Noir de orientaciones similares y una identidad aromática decididamente terrosa.
Un Blanc de Blancs se elabora exclusivamente con Chardonnay. Esta cuvée se basa en el Pinot Noir, una variedad de uva de piel negra típica de la Côte des Bar. El retrogusto presenta una corpulencia y una estructura que el Chardonnay de la Marne no alcanza.
Thibault Tassin Soirée d'Hiver en Pays Aubois : ficha técnica
| 📍 Terruños | Côte des bar , Fromenteau , Celles-sur-ourse |
|---|---|
| ↕️ Dosificación | Brut nature (0 g/l) |
| 🍇 Variedad de uva | Pinot noir |