La cuvée Soirée Hiver en pays aubois, firmada por Thibault Tassin, es un champagne nacido del ensamblaje de dos pueblos no clasificados de la Côte des Bar. Essoyes y Celles-sur-Ource le confieren una identidad propia de este rincón del Aube.
Es una cuvée que se expresa en notas de frutos rojos y especias, realzadas por un toque de madera. La textura vinosa y mineral se mantiene fresca y crujiente en boca.
Es una botella que podrá servir desde el aperitivo, con unas Gougères de Comté por ejemplo, antes de reencontrarla en la mesa junto a un Pollo de Corral Asado. Solo 6195 botellas de esta cuvée han visto la luz.
El Terroir
La cuvée Cuvée soirée Hiver en pays aubois cosecha 2022 es un Blanc de Noirs, es decir, elaborado únicamente a partir de Pinot Noir.
Son Pinot Noir procedentes de los terroirs de Essoyes y Celles-sur-Ourse, dos pueblos no clasificados situados en la Côte des Bar, donde Thibault Tassin cultiva sus viñas. Esta zona, más al sur que el corazón histórico de Champagne, disfruta de una insolación generosa que empuja la uva hacia una madurez notable (el fruto tiene tiempo de cargarse de azúcar natural antes de la vendimia). Esta madurez se traduce directamente en la copa en una materia generosa y un color dorado con reflejos cobrizos, lejos de la palidez austera de otros sectores champañeses.
En este terroir, el Pinot Noir aporta al vino una textura amplia y carnosa, sostenida por una frescura que equilibra su generosidad natural.
El cultivo ecológico garantiza la ausencia de pesticidas y herbicidas de síntesis en las parcelas.
La vinificación
Thibault Tassin, el viticultor al frente de la casa, ha elegido fermentar este Pinot Noir en barrica de roble, un recipiente que deja respirar al vino suavemente. Este paso por madera aporta notas amaderadas discretas, que se instalan en el retrogusto sin dominar la fruta. La elección de la barrica también da cuerpo al vino, una materia más densa que la obtenida en depósito, y hace nacer una textura casi cremosa.
En Thibault Tassin no se añade azúcar alguno en el momento del tapado final: la cuvée se inscribe en Brut Nature, la categoría más seca que existe en champagne. Esta ausencia de dosage deja hablar al vino tal cual es, sin artificios, y revela una boca tensa, sostenida por una frescura franca y directa que recuerda la pureza de la uva de origen.
Una cuvée sin añada
El año 2022 se impone como una añada generosa y particularmente soleada en el Aube. Una primavera seca limita las enfermedades de la viña, y el verano registra varios picos de calor sin comprometer el estado sanitario de los racimos hasta la vendimia.
En los suelos kimmeridgienses de Essoyes y Celles-sur-Ourse, el Pinot Noir alcanza una concentración de azúcares elevada. Esta madurez solar se traduce en boca en una textura carnosa y una redondez marcada, que la frescura del vino mantiene en equilibrio.
La vendimia comienza a finales de agosto en este sector meridional de Champagne. Una selección manual descarta los racimos indeseables, y los rendimientos se mantienen dentro de los límites del pliego de condiciones de la denominación. La ausencia de heladas tardías asegura los volúmenes de esta cosecha.
