La cuvée Brut Zéro, firmada por Jean-Pierre Vazart, es un champán sin dosificación, excepcionalmente generoso y de gran delicadeza.
El ensamblaje se compone exclusivamente de chardonnays, procedentes del viñedo de Chouilly, pueblo clasificado como Grand Cru de la Côte des Blancs. Las viñas, de más de 40 años de antigüedad y plantadas en un subsuelo muy calcáreo, aportan a este vino intensidad, cuerpo y elegancia.
Este Blanc de Blancs se elabora con las cosechas de 2013 (65 %), 2012 (5 %), 2011 (5 %) y vinos procedentes de una reserva perpetua iniciada en 1982 (25 %). Esta cuvée se vinifica en depósitos de acero inoxidable y la casa Vazart-Coquart realiza la fermentación maloláctica para aportar un toque de redondez al vino.
Brut Zéro tiene un bonito color amarillo dorado y su efervescencia es fina y delicada.
En nariz es generoso y expresa en primer lugar notas de frutas de pulpa blanca y amarilla, para luego revelar una gran profundidad con toques de hierbas aromáticas frescas como el cilantro, el eucalipto, el tomillo y el laurel. En un segundo momento se abre evocando la madera y aromas mantecosos, briochés y especiados.
En boca, la textura es fina y revela aromas que evocan el carácter aceitoso de los frutos secos, y el final es anaranjado y ácido.
Este champán Brut Zéro marida a la perfección con un risotto vegetal, un takaki de atún con sésamo y cilantro o una blanquette de pescado.
