La cuvée Cœur de Cuvée 2016 del champán Vilmart & Cie es una de las cuvées emblemáticas de la casa. Elaborada exclusivamente a partir del mosto de la cuvée —el primer prensado, considerado el más puro—, ilustra el saber hacer de Laurent Champs y la exigencia de calidad que caracteriza a los champanes de la bodega Vilmart. Solo se ofrece en añadas.
La elaboración del champán Cœur de Cuvée 2016 Vilmart & Cie
La cuvée Cœur de Cuvée es una mezcla de 80 % Chardonnay y 20 % Pinot Noir. Las uvas proceden de viñas viejas de más de 60 años situadas en el terruño de Rilly-la-Montagne, clasificado como Premier Cru. Estas viñas viejas ofrecen uvas concentradas, precisas y equilibradas.
La vinificación
Fiel al estilo de la casa Vilmart, la fermentación y la crianza se realizan íntegramente en barricas de roble de 228 litros durante unos diez meses. Este método aporta al vino complejidad y profundidad aromática, respetando al mismo tiempo la pureza de la fruta. No se realiza la fermentación maloláctica, con el fin de preservar la tensión y la frescura naturales. Tras el embotellado, el vino reposa durante mucho tiempo en la bodega sobre lías, antes de ser degüellado, con un dosage Extra-Brut medido.
La añada 2016
El año 2016 fue contrastado en Champagne, marcado por una primavera húmeda y un verano cálido y soleado. La vendimia, que comenzó en septiembre, permitió cosechar uvas con una buena madurez, lo que dio lugar a vinos expresivos, equilibrados y con un excelente potencial de guarda. Para Cœur de Cuvée, la añada 2016 se distingue por una combinación de generosidad y tensión mineral.
Cata de la cuvée
Color
El color del Cœur de Cuvée 2016 es amarillo dorado brillante, con burbujas finas y persistentes.
Nariz
En nariz revela una paleta compleja y elegante: flores blancas, cítricos maduros, frutas amarillas, acompañadas de notas tostadas, almendra, brioche y vainilla. Un toque calcáreo subraya la pureza del terruño.
Boca
En boca es amplio y estructurado, marcado por la energía del Chardonnay y la vinosidad del Pinot Noir. El equilibrio entre tensión y redondez es notable, con un final largo y salino, impregnado de elegancia y frescura.
Sugerencias de maridaje
- Ostras especiales
- Blini con salmón ahumado
- Gougères con queso comté
- Langosta asada con mantequilla blanca
- Pollo de Bresse a la crema
- Rodaballo escalfado con salsa holandesa
- Tarta fina de manzanas caramelizadas
- Soufflé de limón
- Crumble de peras
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
La cuvée Cœur de Cuvée 2016 debe conservarse tumbada en una bodega fresca y oscura, a una temperatura estable (10-12 °C) y con una humedad de alrededor del 70 %. Evite las vibraciones y la exposición a la luz.
Potencial de guarda
Aunque ya se puede consumir hoy en día, esta cuvée tiene un potencial de guarda de entre 10 y 15 años, durante los cuales desarrollará notas más evolucionadas de frutos secos, miel y especias, sin perder su frescura.
Consejos de servicio
Sirva este champán entre 10 y 12 °C en una copa tulipa grande o en una copa de vino blanco. No es necesario decantarlo, pero airearlo unos minutos en la copa revelará toda su complejidad.
