Esta cuvée Blanc de Blancs 2011, elaborada a partir de viñas de sesenta años de edad sobre un suelo calcáreo, aporta una mineralidad muy desarrollada.
Este Blanc de Blancs está compuesto por Chardonnay clasificado como Premier Cru y procedente de una parcela única en Rilly-la-Montagne, «Les Blanches Voies». De acuerdo con sus certificaciones de Viticultura Sostenible (VDC) y Alto Valor Medioambiental (HVE), la Maison Vilmart cultiva sus viñedos con el máximo respeto por su terruño.
A continuación, los vinos se vinifican y se crían en barricas de roble de 228 litros. Una crianza que permite que la madera patine los vinos y domine el carácter fogoso de las uvas de Rilly-la-Montagne. No se realiza la fermentación maloláctica para conservar una agradable frescura. Tras el embotellado, el vino se envejece en bodegas durante 84 meses.
Esta cuvée, de color amarillo pajizo con ligeros reflejos verdosos, presenta una efervescencia muy delicada que anuncia amplitud y finura.
En nariz es armonioso, con un bouquet de limón amarillo, lima y pomelo. En el fondo, sutiles notas de vainilla y avellanas tostadas aportan estructura y coherencia al vino.
En boca, expresa notas de frutos secos siempre resaltadas por la vainilla y la avellana. Tras unos instantes, un aroma de albaricoque, pera madura y madreselva completa este vino de gran complejidad. Una textura en boca delicada y sedosa refleja la personalidad de este vino cincelado.
Este champán Blanc de Blancs 2011 se puede disfrutar como aperitivo o acompañando un plato de vieiras, mollejas de ternera o marisco, como ostras y caviar.
