La cuvée Rubis del champán Vilmart es un rosado de mezcla goloso y elegante, elaborado con la precisión de una crianza en barrica y la energía de una base 2022. Revela una estructura afrutada con toquescítricos y una textura cremosa. Es un champán ideal para un cóctel-cena o para acompañar una comida gastronómica.
Esta cuvée rosada, elaborada a partir de vinos Premier Cru de Rilly-la-Montagne, encarna la firma Vilmart: vinos de reserva integrados, sin maloláctica y crianza en madera para mayor complejidad. Combina pureza aromática, volumen y brillo de la fruta, con un final limpio que invita a la mesa.
Su perfil aromático destaca las frutas rojas del Pinot Noir, un toquede especias dulces, matices de pastelería relacionados con la crianza y una refrescante trama cítrica.
La elaboración del champán Rubis Vilmart
Ensamblaje
La cuvée Rubis es un rosado de ensamblaje dominado por la Pinot Noir. Se elabora con la aportación de vino tinto de Pinot Noir, que le aporta color y estructura. Los vinos proceden de viñedos de unos 35 años.
- El Pinot Noir (90 %) aporta estructura, frutos rojos y profundidad (de los cuales un 15 % es vino tinto para el color y la vinosidad).
- El Chardonnay (10 %) aporta frescura, delicadeza floral y un toque cítrico que alarga el final.
Este ensamblaje buscael equilibrio entre fruta, tensión y textura, con una dosificación pensada como un ligante discreto (8 g/l).
El terruño
Las uvas proceden de Rilly-la-Montagne, un pueblo Premier Cru situado junto a la Montaña de Reims. Los suelos mezclan creta, arena y limo, lo que da lugar a un Pinot Noir con una hermosa vinosidad y un Chardonnay con una gran rectitud salina. La altitud y las exposiciones templadas conservan la frescura y refinan la madurez, factores clave para un rosado cincelado y expresivo.
La vinificación
Los vinos se vinificaron y criaron sobre lías finas durante 10 meses en barricas de roble, sin fermentación maloláctica, con el fin de preservar la tensión y la definición aromática. La base 2022 se ha mezclado con vinos de reserva 2020/2021 para aportar complejidad. Embotellado y crianza sobre lías en bodegas de creta hasta el degüelle en julio de 2024. Dosificación: 8 g/l (Brut).
La añada y el ensamblaje multianual
Rubis se basa en una base 2022, un año soleado que dio una fruta generosa y madura. La aportación de vinos de reserva 2020/2021 enriquece la paleta: los vinos más antiguos aportan redondez, pátina y coherencia estilística, mientras que la base 2022 aportala energía yla intensidad de la fruta. Esta apuesta multianual supera la expresión de una sola vendimia y garantiza la constancia en el tiempo.
Cata de la cosecha
Color
El color de la cuvée Rubis del champán Vilmart es un rosa brillante con reflejos frambuesa, atravesado por una efervescencia fina y regular.
Nariz
En nariz, se descubren frutos rojos (fresa, grosella), un toquecítrico, especias dulces y matices pasteleros relacionados con la crianza en barricas.
Boca
En boca, este champán es cremoso y salivante, combinando fruta jugosa y tensión cítrica. El final, largo y fresco, deja una sensaciónde equilibrio y pureza.
Sugerencias de maridaje
- Aguacate con gambas
- Colas de cangrejo
- Tostadas de langosta
- Codorniz con cerezas ácidas
- Perdiz asada
- Ganso o ave con crema
- Tarta de cítricos
- Tarta de queso al limón
- Ensalada de cítricos y bayas
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Conserve las botellas enun lugar oscuro, a una temperatura estable de entre 10 y 12 °C y conuna humedad relativa de alrededordel 70 %. Manténgalas en posición horizontal y protegidas de las vibraciones para preservarel burbujeo y evitar la oxidación prematura. Estas condiciones prolongan la frescura y la precisión aromática.
Potencial de guarda
Desde ahora, el vino seduce por su fruta roja crujiente y su brillo. De 2026 a 2028, gana en redondez y pastelería. A partir de 2029, aparecen notas de frutos secos, miel ligera y una burbuja más cremosa. Ventana óptima: 2025-2030, según sus gustos.
Consejos de servicio
Servir entre 9 y 11 °C en una copa tulipa para expresar tanto la delicia de la fruta como la tensión del vino. Evitar el decantado. Basta con abrir la botella 10 minutos antes de servir para suavizar el ataque y armonizar el conjunto.
Anécdota sobre esta cuvée
En Vilmart,la crianza en barricas es más una filosofía que una técnica. Estructura la materia sin marcarla, dejando que el Pinot Noir hable con franqueza y que el Chardonnay alargue el final. Rubis es un ejemplo de ello: un rosado en el que la madera sirve a la pureza, nunca al contrario.
