El Clos Forestier 2022 de Champagne Vincent Cuillier es un Blanc de Noirs Brut Nature procedente de una parcela singular de Trigny, en el corazón del macizo de Saint-Thierry. La viña, protegida por un bosque, reúne cinco variedades de Pinot Noir en un mismo plantío.
Elaboración del Champagne Clos Forestier 2022
La cuvée Clos Forestier refleja el enfoque técnico de Vincent Cuillier: suelos vivos, observación continua e intervenciones mesuradas. Cada decisión tiene como objetivo la pureza de la fruta y la fiel representación del lugar.
El terruño: un viñedo enclavado en el bosque
La parcela se encuentra en Trigny, a 180 metros de altitud, sobre arenas del Thanetiano. El viñedo, protegido por un borde de unos diez metros de ancho, forma un microclima estable. Los suelos drenantes favorecen el enraizamiento profundo y una alimentación mineral regular.
La plantación alcanza las 9000 cepas/ha, en selección masal y clonal. El rendimiento se controla en torno a los 7000 kg/ha.
Una viticultura al servicio del suelo
El viñedo forestal funciona como un ecosistema completo. El trabajo del suelo es mínimo. No se utilizan insumos químicos. La cubierta vegetal y el borde boscoso limitan la erosión, nutren la vida microbiana y refuerzan la resiliencia de las vides.
La parcela es un laboratorio al aire libre: ensayos de gestión de la hierba, ajustes de la carga y seguimiento minucioso de la maduración. Las maderas seleccionadas en este viñedo también se utilizan como injertos para otras plantaciones, lo que demuestra su calidad genética.
Vinificación
La vendimia es manual con selección en la parcela. Los mostos fermentan gracias a las levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se produce de forma natural cuando el equilibrio lo permite. No se añade azufre ni azúcar durante la crianza.
El vino permanece 10 meses en barricas de 500 litros (3 a 4 vinos), sobre lías finas, para ganar textura sin marcar el perfil. Después del trasiego, envejece 36 meses sobre lías en botella. Una espera de 6 meses después del degüelle garantiza la armonía. El estilo es Brut Nature 0 g/L.
Añada 2022
El ciclo 2022 ha ofrecido una maduración regular y uvas sanas. Las Pinots Noirs del viñedo presentan una pulpa madura, sostenida por una fina acidez. El Clos Forestier 2022 combina densidad, precisión y energía salivante, con una estructura recta y una longitud notable.
Cata
Color
Amarillo dorado brillante. Burbuja fina y regular, cordón persistente, signo de una larga crianza sobre lías.
Nariz
Frutas rojas finas (grosella, frambuesa), ralladura de naranja, especias dulces. Notas de flores secas, tiza y un toque ahumado relacionado con la arena del Thanetiano.
Boca
Ataque nítido. Textura sedosa, amplia pero firme. Sabores de frutos rojos, cítricos, hueso y avellana. Final salino, elegante, con una tensión controlada.
Sugerencias de maridaje
- Jamón con perejil, encurtidos caseros
- Carpaccio de ternera, aceite de avellana
- Tartaletas de rebozuelos y finas hierbas
- Pollo de corral asado, salsa reducida
- Lomo de ternera, tubérculos
- Risotto de setas marrones, parmesano
- Comté 18 meses
- Tomme añejo
- Langres
Consejos de conservación y servicio
Conservación
Almacenar en posición horizontal, en un lugar oscuro, a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Evitar las vibraciones y los cambios de temperatura. El Clos Forestier 2022 soporta un envejecimiento tranquilo gracias a su larga crianza y su perfil seco.
Potencial de guarda
Más de 4 años sin dificultad. El bouquet gana en profundidad: frutos secos, especias finas, notas tostadas. En boca se redondea, pero la salinidad permanece.
Servicio
Servir entre 10 y 14 °C en una copa de vino blanco esbelta. Abrir unos minutos antes de servir. No es necesario decantar, salvo en su juventud para ampliar el bouquet.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS