Cuvée Harmonie 2009 es un champán con una nariz deliciosa, que recuerda a la fruta madura y la miel, y una boca llena de frescor.
Elaborado a partir de una mezcla de 50% Pinot Meunieur y 50% Pinot Noir, es un Blanc de Noirs Extra Brut (2g/L de azúcar de caña ecológico).
Cada variedad de uva se vendimia individualmente cuando está perfectamente madura (en fechas diferentes), y comienza su fermentación por separado. Cuando los azúcares han terminado, los 2 vinos se mezclan para reunir las 2 variedades de uva y permitir que el terruño aflore en toda su dimensión. Dosificación 2 g/l en un año soleado...
Cada variedad de uva se vinifica con sus propias levaduras naturales, y la fermentación maloláctica es espontánea. El vino desarrolla su identidad y personalidad al ritmo de las estaciones a la temperatura natural de la bodega. La clarificación se consigue mediante trasiegos.
La bodega Franck Pascal utiliza la energía desde 2005, para llenar un vacío del mismo modo que la viticultura biodinámica llenó un vacío en el viñedo.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS