Quinte Essence 2005 Extra Brut es un champán de precisión. Esta cuvée posee una gran tensión y frescura. Es cremoso, intenso y afrutado.
Esta cuvée es una mezcla de 2/3 de Pinot Meunier y 1/3 de Chardonnay.
Quinte-Essence 2005 se vinifica en cubas de acero inoxidable, con fermentación natural, maloláctica espontánea, sin clarificación, filtración ni enfriamiento.
A partir de 2006, la vinificación en la finca cambió y Franck e Isabelle Pascal encontraron lo que necesitaban para potenciar su vinificación natural, gracias a la salud de Isabelle. Ese año, Isabelle rechazó la quimioterapia para expulsar de su cuerpo la enfermedad de Hodgkin y recurrió a lo que le hablaba: las terapias energéticas. En 5 semanas, ¡casi todos los criterios del análisis de sangre habían vuelto al verde! Esto no les dejó indiferentes y Pascal e Isabelle decidieron formarse con la persona que había enseñado a la terapeuta.
Esto les permitió comprender que la biodinámica utiliza preparados energéticos que resuenan con los organismos vivos. Es un poco como la homeopatía: el gránulo homeopático contiene información. El cuerpo capta esta información y se produce una respuesta biológica.
La biodinámica transmite la información de los preparados dinamizados a los hongos del suelo, los microorganismos, las plantas, etc. ¡Su funcionamiento cambia, dando a las uvas un potencial diferente! Este es el potencial que Franck Pascal Champagnes quiere ofrecer a los amantes del vino. Pero la viticultura biodinámica se detiene en la vid...
Y entre la vid y el consumidor, está el proceso de vinificación. Hemos creado información para guiar a las levaduras indígenas, las bacterias espontáneas y las enzimas que elaboran el vino. La vinificación "informada" produce vinos sencillos, limpios, puros, precisos, finos, elegantes y tensos, con fruta fresca y mineralidad. La viticultura natural vuelve a estar de moda.
