Quinte Essence 2009 de Franck Pascal es un champán epicúreo especialmente desarrollado para potenciar la creatividad de los chefs. Con su sustancia, potencial de envejecimiento, complejidad, estructura, potencia, elegancia, mineralidad y longitud, este champán es la expresión perfecta del estilo de la casa.
Esta cuvée es una mezcla de dos tercios de Pinot Meunier y un tercio de Chardonnay, vinificada en cubas de acero inoxidable con fermentación natural, fermentación maloláctica espontánea, sin clarificación, sin filtración y sin refrigeración.
Fue en 2006 cuando cambió la vinificación en la finca. Ese año, Isabelle rechazó la quimioterapia para expulsar de su cuerpo la enfermedad de Hodgkin y recurrió a lo que le hablaba: las terapias energéticas. En 5 semanas, ¡casi todos los criterios de su análisis de sangre habían vuelto al verde! Esto no les dejó indiferentes y Pascal e Isabelle decidieron formarse con la persona que había enseñado a la terapeuta.
Esto les permitió comprender que la biodinámica utiliza preparados energéticos que resuenan con los organismos vivos. Es un poco como la homeopatía: el gránulo homeopático contiene información. El cuerpo capta esta información y se produce una respuesta biológica.
La biodinámica transmite información a toda la vid y su entorno. Su funcionamiento cambia, ¡dando a las uvas un potencial diferente! Es este potencial el que Franck Pascal Champagnes quiere hacer llegar al consumidor. Pero la viticultura biodinámica se detiene en la vid...
Y entre la vid y el consumidor, está el proceso de vinificación. Isabelle y Franck han creado una información para guiar a las levaduras indígenas, las bacterias espontáneas y las enzimas que elaboran el vino. La vinificación "informada" produce vinos sencillos, limpios, puros, precisos, finos, elegantes y tensos, con fruta fresca y mineralidad. La viticultura natural vuelve a estar de moda.
Este Quinte Essence 2009 revela aromas afrutados, así como notas de miel y brioche. En boca es potente, vinoso, fresco y ligeramente vivo.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS