Sous les Trous 2015 es la segunda añada elaborada por Alexandre Grimée, un joven y prometedor enólogo. Se trata de una cuvée sorprendente, tanto por su elaboración como por su personalidad.
Esta cuvée es un 100% Pinot Meunier elaborado a partir de uvas procedentes de una única parcela, "Sous les Trous", en Bonneil, un pueblo cercano a Château-Thierry. Esta parcela está orientada hacia el sur, y las vides prosperan en el suelo arcillo-calcáreo.
Los Pinots Meuniers que crecen aquí son muy ricos y tienen una amplia gama de aromas.
2015 encajó perfectamente con la tendencia continental de la década, con un invierno suave y húmedo y un verano caluroso y seco. Gracias a un final de verano fresco, las uvas maduraron y se volvieron jugosas, maduras y concentradas: una añada espectacular.
La vinificación se realizó en depósitos de acero inoxidable, sin mezclas. El vino se embotelló el 7 de marzo de 2016 y se degolló el 12 de enero de 2022. Esta cuvée es un Brut Nature, lo que significa que no se le ha añadido azúcar.
