La Cuvée n°14 de Ayala es la ilustración perfecta del saber hacer de Ayala. Se elabora a partir de los 5 Grands Crus emblemáticos de la casa: Aÿ, Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Cramant y Verzy.
Cada cru se vinifica por separado, se mezcla en proporciones iguales y se mezcla con vino tinto del terruño de Bouzy para obtener este aroma y color particulares.
El terruño de Aÿ aporta su riqueza frutal y su estructura, Chouilly ofrece su elegancia y su equilibrio, Cramant aporta su mineralidad calcárea, Le Mesnil-sur-Oger transmite su tensión y su potencial de envejecimiento y, por último, se elige Verzy por su carácter franco y estricto.
La Cuvée n°14 ha envejecido durante 6 años sobre sus lías, antes de ser catada, dosificada como Extra Brut y ofrecida a degustación.
La Cuvée n°14 Ayala presenta un color oro rosado con burbujas finas y delicadas.
En nariz revela notas de frutos rojos, guindas, grosellas y cerezas. En la segunda nariz, aparecen notas más exóticas, que evocan la flor de frangipani, el mango, el lichi y la fruta de la pasión.
En boca, el Cuvée n°14 Ayala se abre con un ataque vivo y generoso, que da paso rápidamente a un paladar medio suave y afrutado, sostenido por una gran mineralidad.
El final es notable, evocando el jengibre confitado y el pomelo.
Este champán es perfecto con un carpaccio de lubina con mango y bayas rosas, una paletilla de cordero con especias dulces o un tartar de ternera con reducción de marisco. Para una nota dulce, una pavlova de mara des bois equilibrará sutilmente los encantadores amargos de esta cuvée.
