Cuvée N°7 es el segundo opus de la Colección Ayala, que reúne vinos base raros producidos en cantidades limitadas y ofrecidos en su mejor momento.
Para crear la Cuvée N°7, Ayala ha recurrido a sus mejores terruños, eligiendo uvas de 7 pueblos clasificados como Grands Crus en la Côte des Blancs y la Montagne de Reims (Cramant, Aÿ, Verzy, Mesnil-sur-Oger y Chouilly). Todas estas uvas proceden de la añada 2007.
El coupage da prioridad a la Chardonnay (2/3), que aporta frescura y tensión, complementada por la Pinot Noir (1/3), que ofrece estructura y fruta.
Tras su embotellado en la primavera de 2008, la Cuvée n°7 envejeció durante casi 12 años en las bodegas de la casa, bajo corcho, alcanzando lentamente una madurez muy fina. Las botellas se agitaron y degollaron a mano, y después se dosificaron a 6 gramos por litro (Extra Brut).
La Cuvée n°7 presenta un color dorado pálido con reflejos intensos. Sus burbujas son finas y vivas.
La nariz revela a la vez notas delicadas y potentes, reflejo de la complejidad de esta cuvée. Notas afrutadas de ciruelas mirabel y albaricoques, seguidas de un toque mentolado.
En boca es redondo, sedoso y generoso, con un encantador toque afrutado, seguido a medio paladar por notas salinas y mentoladas. El final es potente y persistente.
Ayala n°7 marida perfectamente con platos nobles y de textura densa, como el bogavante o el filete de ternera.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS