Descripción & elaboración
La cuvée La Grande Année Rosé 2018 de la Maison Bollinger es un champán de carácter vínico y generoso. Un champán de aromas de fresa silvestre, melocotón de viña y matices cobrizos, de una intensidad poco común. En boca, su textura carnosa y estructurada lo convierte en un champán de mesa, concebido para la alta gastronomía. Una botella de carácter, procedente de una maison histórica fundada en 1829, presentada en estuche.
El Terruño
El ensamblaje toma su origen en diecinueve pueblos de la appellation. La Montagne de Reims aporta la mayor parte de la cosecha, con un predominio de los municipios de Verzenay y Aÿ, ambos clasificados Grand Cru. Mareuil-sur-Aÿ completa la estructura con su rango de Premier Cru. La proporción total alcanza el 91 % para la primera categoría, siendo el 9 % restante de la segunda clasificación.
El subsuelo cretáceo retiene las precipitaciones e hidrata de forma natural las cepas, limitando el estrés hídrico y concentrando los aromas. Los Chardonnays proceden exclusivamente de la Côte des Blancs. Los crus de Chouilly y Cuis aportan frescura y verticalidad al ensamblaje.
El viñedo se gestiona con respeto al medioambiente, con la certificación Haute Valeur Environnementale (HVE) y el reconocimiento Viticulture Durable en Champagne (vDC), dos compromisos orientados a preservar la biodiversidad.
La vinificación
Denis Bunner, chef de cave, dirige cada etapa de la elaboración. El ensamblaje integra 67 % de Pinot Noir y 33 % de Chardonnay, a los que se añade un 5 % de vino tinto tranquilo. Este vino tinto procede de la célebre parcela de la Côte aux Enfants, cuya orientación al sur favorece la plena madurez de las antocianinas.
La fermentación alcohólica se realiza íntegramente en barricas de roble de 228 litros, mantenidas por la tonnellerie interna de la maison. Este enfoque, alternativo a la vinificación en depósito de acero inoxidable, aporta redondez y profundidad a la materia. El tiraje bajo corcho natural (tapón de corcho introducido directamente sobre el vino antes de la toma de espuma) tiene lugar posteriormente en las bodegas de creta.
El removido manual en pupitres tradicionales precede a la expulsión del depósito. El degüelle (eliminación del sedimento de levaduras acumulado en la punta de la botella) sigue siendo una operación artesanal. La adición del licor de expedición, a 7 g/L, realza el perfil aromático del conjunto y clasifica esta cuvée en la categoría Brut.
La cosecha 2018
El año comienza con un invierno muy lluvioso. La primavera mantiene unas precipitaciones por encima de las medias decenales, permitiendo que el agua se infiltre profundamente en las fisuras de la creta. Las cepas recargan así sus reservas subterráneas antes de la floración.
El verano instala después un clima cálido y soleado, acelerando el ciclo vegetativo. La vendimia comienza de forma temprana a finales de agosto, con un estado sanitario que permite cortar racimos perfectamente sanos.
El Pinot Noir ofrece una extracción elevada, rica en pigmentos. Las bayas de Chardonnay conservan su viva acidez y su tensión natural gracias al bloqueo de la fermentación maloláctica (operación que mantiene la acidez natural del vino). Las condiciones de agosto favorecen el desarrollo aromático de las pieles coloreadas, brindando una base especialmente expresiva.
Cata
Color
La copa brilla bajo la luz y revela reflejos rosados y salmón. El disco muestra hermosas matices cobrizos.
Nariz
La aireación revela aromas de fresa silvestre. La grosella se expresa en una aproximación frutal con el tiempo. Un toque mentolado aparece tras la apertura.
Boca
El ataque en boca se caracteriza por una textura crujiente y jugosa. La materia recubre el paladar con persistencia. El final está subrayado por una evocación de naranja sanguina amarga.
Sugerencias de maridaje
- Jamón pata negra
- Crostini de mollejas de ternera
- Gougères al viejo comté
- Pichón de Racan asado
- Filete de salmonete a la plancha
- Tournedos Rossini
- Tarta fina de fresas
- Crumble de frutos rojos
- Tomme de oveja curada
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es el crujido de su boca y su carácter jugoso. Las notas de fresa y melocotón de viña, realzadas por un toque mentolado, me han conquistado por completo.
Mi consejo
Sirva este champán a 10–12 °C en una copa de vino, imprescindible para dejar que toda su complejidad se exprese plenamente.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
El estuche del cofre aísla la botella de los cambios bruscos de temperatura. Conservar el conjunto en su embalaje original favorece su integridad.
Potencial de guarda
La Grande Année Rosé 2018 de Bollinger ofrece una guarda estimada de 15 a 20 años. Con el tiempo, los aromas evolucionarán progresivamente desde la fruta hacia registros más complejos y especiados.
- Hasta 2029: el perfil muestra un predominio de corteza de cítricos, fresa confitada y pimienta rosa.
- A partir de 2030: la evolución revela notas de especias suaves, tabaco rubio y sotobosque.
- Hacia 2038: el envejecimiento prolongado en botella desarrolla toques de avellana tostada, trufa y café.
Consejos de servicio
Esta botella se expresa mejor en una copa amplia de tipo tulipa. La temperatura de servicio ideal se sitúa entre 10 y 12 °C. Treinta minutos de reposo fuera del frigorífico permiten que los aromas se expresen plenamente.
Anécdota sobre esta cuvée
El legado de Bollinger se asienta sobre principios transmitidos de generación en generación. Madame Bollinger impuso el uso exclusivo de la primera prensada, una directriz que sigue rigiendo la creación de las grandes cuvées contemporáneas.
El experto sueco Richard Juhlin analiza periódicamente estas vinificaciones tradicionales. Este trabajo bajo barrica explica la elegancia intemporal del champán Bollinger Rosé vinificado hoy en día. El parque de cuatro mil barricas requiere la intervención de un tonelero propio.
Los vinos de reserva no entran en el ensamblaje de la añada. Esta elección se opone a la frescura aromática de un brut rosé clásico vinificado en depósito de acero inoxidable. Este estuche identitario realza esta botella, asociada a James Bond.
