La Cuvée R.D. 2007 de la Casa Bollinger es una cuvée audaz y deslumbrante. Concebida por la ilustre Madame Bollinger, la Cuvée R.D. es una añada de champán Extra Brut envejecido sobre sus lías, que se ofrece a degustación justo después del degüelle: R.D. significa "Récemment Dégorgée". Su reciente degüelle garantiza una frescura óptima del vino, ese momento extraordinario en el que la intensidad de la frescura iguala la belleza de la expresión aromática.
Esta cuvée excepcional sólo se elabora en los grandes años, y revela la excepcional expresión aromática de su añada en un Champagne que se ha tomado el tiempo de evolucionar conservando su brillantez.
La añada 2007 es una mezcla de 70% Pinot Noir y 30% Chardonnay procedentes de 14 crus diferentes, de los cuales el 91% son Grands Crus y el 9% Premiers Crus. Esta mezcla se vinifica y madura en barrica. A continuación, las botellas se introducen en la bodega, se taponan para optimizar el desarrollo de los aromas y se envejecen durante más de 10 años.
Este champán presenta un color ámbar intenso.
La nariz es compleja y está especialmente marcada por aromas de miel y brioche. A continuación, el bouquet se abre con notas de especias con múltiples matices como el jengibre, el comino y la alcaravea, magníficamente integradas con notas de ciruela mirabel, albaricoque seco y avellana fresca.
En boca, el ataque es vivo y enérgico, con notas de ciruela blanca, nuez y anís. La finísima frescura de esta cuvée se combina con una increíble tensión en el paladar.
Esta magnífica cuvée R.D. 2007 de la Maison Bollinger es el acompañamiento perfecto de platos a base de azafrán, como cigalas con vinagreta de azafrán o aves en salsa de azafrán y jengibre.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS