Esta cuvée perpetua sin dosificación, firmada por Bonnet-Ponson, se caracteriza por su buen equilibrio entre redondez y vivacidad y su complejidad aromática.
Esta cuvée está elaborada con un 35 % de Pinot Noir, un 30 % de Chardonnay y un 35 % de Meunier, procedentes de Chamery, Vrigny y Coulommes la Montagne, terruños clasificados como Premier Cru de la Montagne de Reims. Este vino obtiene su riqueza aromática gracias a los diferentes tipos de suelo (arcillo-calcáreo, arenoso y limoso) en los que se plantaron las viñas hace 35 años.
Este champán se vinifica en depósitos de acero inoxidable (85 %) y barricas de roble (15 %), se cría sobre lías finas durante 8 meses y no se dosifica para conservar la identidad y el carácter del vino.
Esta cuvée desprende notas de manzana, pera, melocotón blanco y cítricos, para luego revelar aromas terciarios de brioche y pan tostado.
El carácter de esta cuvée perpetua sin dosificación, su bella complejidad aromática y su presencia en boca le permiten maridar con numerosos platos, como pescados grasos y carnes blancas.
