El Assemblage 2012 de Bruno Paillard es un champán generoso y expresivo, perfecto como aperitivo o con platos delicados.
Esta cuvée se elabora a partir de las primeras prensadas más puras de uvas procedentes de ocho de los mejores Crus de Champagne. Este champán es una mezcla de Chardonnay (40%) y Pinot Noir (60%), de la que un 20% se vinifica en pequeñas barricas de roble. Esta cuvée envejece durante ocho años en las bodegas de la Casa, incluyendo un periodo mínimo de reposo de 12 meses tras el degüelle, y el dosage es de 4,5g/L.
Cada cuvée de añada es testigo auténtico de un año, un estilo y una experiencia gustativa particulares. Bruno Paillard pretende transmitir la perfecta expresión de la añada a través del envase. La historia de cada gran año de Champagne se ilustra así con una obra de arte singular, rica en diversidad. La etiqueta de esta cuvée presenta la obra de Claude Viallat sobre el tema "Surcos".
El color de este champán es un hermoso amarillo dorado, y la efervescencia es persistente y fina.
La nariz combina frutas de hueso, higos secos, miel y jengibre fresco con intensas notas de flores blancas. Luego se abre a aromas de cacao y notas de ceniza.
El ataque es vivo y preciso, seguido de un paladar fiel a la nariz, seductor por su exquisitez, concentración y salinidad refrescante y persistente.
Este Cuvée Assemblage 2012, elaborado por Bruno Paillard, es el acompañamiento perfecto de pescados finos, cordero confitado, pichón, codorniz y platos especiados.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS