Cazals

La Chapelle du Clos 2017

Magnum 150CL

La Chapelle du Clos 2017 de Champagne Claude Cazals es una cuvée parcelaria procedente del Clos Cazals en Oger. Esta edición se ofrece aquí en magnum de 150 cl. La vinificación incluye un paso parcial por madera y un largo envejecimiento sobre listones. El estilo sigue siendo limpio, recto y preciso.

Origen

La parcela utilizada para La Chapelle du Clos se encuentra en el Clos Cazals, en el municipio de Oger. El lugar está bordeado por una pequeña capilla, que da nombre a la cuvée. La plantación fue realizada por Delphine Cazals y su padre, Claude, hace unos veinticinco años. La selección se basa en parcelas con el mismo perfil geológico, con el fin de garantizar una lectura coherente del lugar.

Viticultura y vendimia

El cultivo busca el equilibrio entre la planta y el suelo. Los suelos reciben aportes orgánicos razonados. El laboreo es superficial para proteger la estructura. Los rendimientos son moderados. La vendimia es manual. Los racimos se seleccionan en la parcela.

Vinificación y crianza

Las fermentaciones se realizan a baja temperatura controlada. El ensamblaje reúne los lotes de la misma añada, ya que la cuvée es monovarietal. Tras el embotellado, las botellas reposan durante seis años sobre listones en una bodega abovedada en Mesnil-sur-Oger. El degüelle se realiza cuando los vinos alcanzan su plena madurez, con un periodo de reposo antes de su expedición. El dosage es medido y adaptado a la añada, con un estilo tenso.

Añada 2017

Las uvas Chardonnay de Oger se cosecharon con una buena madurez a pesar de las caprichosas condiciones meteorológicas de 2017. La estructura ácida sirve de base a la cuvée.

Formato magnum 150 cl

Esta cosecha se ofrece en magnum. El gran formato ofrece una cinética de evolución más lenta. La espuma gana en finura. La integración del gas es más homogénea. La conservación se prolonga. El servicio gana en regularidad en la mesa. Este formato está dirigido a los aficionados.

Maridajes de platos y champán

La cuvée es perfecta para maridajes gastronómicos sofisticados.

Entrantes y aperitivos

• Ostras especiales n.º 2, mignonette fina.
• Tartar de lubina, aceite de oliva suave y limón.
• Hinojo crujiente, virutas de parmesano, hierbas.

Platos

• Filete de lenguado con salsa beurre blanc ajustada.
• Vieiras salteadas, jugo reducido.
• Pollo de corral con crema ligera y champiñones.

Quesos

• Comté de 18 meses, en virutas finas.
• Beaufort de montaña, lonchas finas.
• Tomme poco salado, pasta blanda.

Servicio, conservación y almacenamiento

Temperatura y cristalería

Servir a 10-12 °C. Utilizar una copa de vino blanco curvada. Esta forma abre el vino sin romper la espuma. Evitar temperaturas demasiado bajas, ya que comprimen la textura.

Apertura

Abrir la botella magnum unos minutos antes de servir. No es necesario decantar. Basta con airearlo suavemente en la copa. Manipular sin sacudidas.

Conservación

Almacenar la botella tumbada, protegida de la luz. Temperatura estable en torno a los 10-12 °C. Las grandes capacidades requieren variaciones térmicas mínimas.

Potencial de guarda

El envejecimiento es lento en magnum. Se puede apuntar a un horizonte de 8 a 12 años a partir de la comercialización, según la evolución deseada. La estructura ganará en complejidad.