Descripción & elaboración
La cuvée La Chapelle du Clos 2018 de Cazals es un champán procedente de una parcela cercada por muros en el pueblo de Oger, en la Côte des Blancs. Se trata de un Blanc de blancs con notas de pera madura, cítricos frescos y flores blancas, de una intensidad sostenida y gran precisión. En boca, la textura sedosa se apoya en un final calcáreo característico del terruño de Oger. La viticultora Delphine Cazals elabora este champán confidencial a escala humana, con un espíritu de precisión y sinceridad.
El Terruño
Las uvas proceden exclusivamente de Oger, pueblo clasificado como Grand Cru en la Côte des Blancs. En este pueblo se encuentra el Clos Cazals, una parcela de 3,70 hectáreas cercada por muros. En su interior, el pago La Chapelle alberga viñas plantadas en 1980.
Las raíces se hunden en una creta aflorante. Esta roca porosa almacena el agua y alimenta la planta durante los veranos secos. El muro perimetral acumula el calor y estabiliza el microclima de la parcela.
La vinificación
Los mostos se fraccionan desde el prensado. El 90 % de los jugos fermenta en depósitos de acero inoxidable termorregulados. El 10 % restante sigue una vinificación en madera en barricas de roble, aportando complejidad. La fermentación maloláctica se desarrolla íntegramente en depósito.
La crianza sobre lías se extiende durante 72 meses, es decir, seis años. Este largo contacto con las lías desarrolla los aromas de brioche y pan tostado, propios de las grandes añadas de Champaña.
Un champán de añada
El invierno de 2018 aportó precipitaciones importantes según los registros del Comité Champagne. Las parcelas contaban así con sólidas reservas hídricas antes del verano. La insolación de julio y agosto aceleró la madurez de las bayas. Las raíces profundas de las cepas extrajeron agua de las capas más profundas para alimentar la vid sin secarla.
La vendimia comenzó el 20 de agosto, una de las más precoces de la década. El estado sanitario de los racimos permitió extraer jugos concentrados y aromáticamente maduros.
Cata
Color
La copa presenta un amarillo claro con reflejos dorados grisáceos, recorrida por finas burbujas.
Nariz
En la aireación, la nariz revela aromas de pera madura, flores blancas y sutiles notas de brioche tostado.
Boca
En el paladar, este vino muestra una textura sedosa y persistente, sostenida por un final calcáreo con sabores de cítricos confitados.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de Comté curado
- Hojaldres de champiñones
- Tostadas de caviar afinado
- Vieiras con trufa
- Poularde de Bresse asada
- Lubina de anzuelo al horno
- Comté curado de 24 meses
- Chaource afinado con leche
- Tarta fina de manzana
Las ventajas del magnum
El magnum presenta una capacidad de 150 centilitros, equivalente a doce copas de degustación. La evolución del vino en este formato es más lenta que en la botella estándar de 75 centilitros. El volumen de oxígeno atrapado bajo el tapón es idéntico, pero la cantidad de vino se duplica.
Esta proporción reduce los intercambios gaseosos a lo largo de las décadas. El magnum preserva así la frescura del vino mientras permite que su paleta terciaria se desarrolle con el tiempo.
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su elegancia innata. Aprecio especialmente el encuentro entre la finura de las flores blancas, los cítricos y una redondez en boca que otorga cuerpo al conjunto.
Mi consejo
Sirva este champán entre 8–10 °C en una copa de vino en lugar de una flauta, para dejar que se despliegue toda su elegancia y sus aromas.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía este magnum en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar el magnum en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La Chapelle du Clos 2018 de Cazals ofrece un potencial de guarda notable para un Blanc de blancs, estimado en 15 a 20 años en bodega.
- Hasta 2028: el vino mostrará su vivacidad con notas primarias de cítricos frescos y flores blancas.
- A partir de 2029: con los años, aflorarán tentadores aromas de mantequilla fundida y frutas maduras.
- Hacia 2033: la añada alcanzará notas de miel de acacia, especias suaves y creta fundida.
Consejos de servicio
El servicio se realiza a 10 °C. Una gran copa tulipa concentra el espectro olfativo y revela toda la complejidad del bouquet. Una aireación de algunos minutos permite disipar las notas de reducción en la apertura.
Anécdota sobre esta cuvée
Una capilla erigida a finales del siglo XIX se alza en el centro de la parcela, dominando las viejas viñas de la familia. El muro de ladrillos aísla este micro-terruño del resto del clos, creando un espacio singular. Para descubrir otra expresión del dominio, explore la firma de Cazals en versión rosada.
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