La cuvée Boréal R22 del champán Clandestin en magnum ilustra con brillantez la filosofía de Benoît Doussot: explorar los matices más sutiles de un mismo terruño. Elaborada a partir de la misma parcela que la cuvée Austral R22, pero con orientación norte, Boréal revela el fascinante impacto de la orientación solar. Mientras que Austral expresa densidad y amplitud, Boréal despliega frescura, pureza y mineralidad. Un champán parcelario, sin dosificación, que combina verticalidad e intensidad, sublimado por el formato magnum.
La elaboración del champán Boréal R22 Clandestin
La cuvée Boréal R22 procede de la vendimia de 2022. Esta añada solar dio uvas ricas, pero la exposición al norte permitió conservar la tensión y la frescura. Las viñas se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos del Kimmeridgiano, en el corazón de la Côte des Bar, terruño emblemático de Aube. Las uvas, cultivadas en régimen ecológico o en conversión, se vendimian en su punto óptimo de maduración.
Ensamblaje
- El Pinot Noir (100 %) aporta estructura, frutos rojos frescos y un vigor mineral, reforzado por la exposición norte, que acentúa su tensión natural.
Esta elección monovarietal revela el potencial del Pinot Noir para expresar a la vez potencia y precisión, en un estilo sencillo y auténtico.
Vinificación
La fermentación se realiza con levaduras autóctonas en barricas de 500 litros. Se lleva a cabo la fermentación maloláctica para redondear la materia. La crianza continúa durante 12 meses en madera, seguidos de 15 meses sobre lías. La cuvée se degüella sin dosificación en 2024: un Brut Nature franco y sincero.
La añada 2022
El año 2022 fue cálido y luminoso, lo que proporcionó una madurez excepcional a las uvas. Sin embargo, la exposición al norte de los viñedos de Boréal mantuvo una acidez viva y una frescura mineral. Este contraste confiere a Boréal una expresión más tensa y cincelada que su gemelo falso Austral, al tiempo que conserva una gran riqueza de materia.
Cata de la cosecha
Color
El Boréal R22 en magnum presenta un color dorado claro, con reflejos cristalinos, animado por una efervescencia fina y regular.
Nariz
En nariz revela frutos rojos frescos, cítricos y flores blancas, complementados con un toque de tiza húmeda y un ligero matiz ahumado aportado por la crianza en madera.
Boca
El ataque es vivo y tenso. En boca combina precisión y verticalidad, con sabores de grosella, limón y avellana fresca. El final, salino y calcáreo, se prolonga durante mucho tiempo.
Sugerencias de maridaje
- Ostras especiales n.º 3
- Tartar de dorada con cítricos
- Carpaccio de vieiras
- Filete de lubina asado, jugo de cítricos
- Pollo de Bresse a la crema
- Risotto con setas de temporada
- Pavlova con frutos rojos
- Sorbete de lima
- Tarta de grosellas
Las ventajas del magnum
El magnum (1,5 l) ofrece una maduración más lenta, una efervescencia más fina y una mayor complejidad. Prolonga la conservación y realza la frescura de Boréal R22. Un formato para compartir, ideal para 10 a 12 comensales.
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Conserve el magnum en una bodega oscura, a una temperatura de 10-12 °C, con una humedad aproximada del 70%. La botella debe mantenerse tumbada para garantizar la estanqueidad del tapón y preservar la finura de las burbujas.
Potencial de guarda
Boréal R22 en magnum puede degustarse desde hoy mismo por su frescura deslumbrante. Entre 2026 y 2029, desarrollará notas de brioche fino yalmendra. Después de 2030, aparecerán aromas más melosos, a avellana y ligeramente ahumados. Potencial de guarda: 12 a 15 años.
Consejos de servicio
Servir entre 9 y 11 °C en una copa tulipa. No es necesario decantar: la aireación natural en la copa es suficiente para revelar su verticalidad y mineralidad.
Anécdota sobre esta cuvée
Boréal y Austral nacen de la misma parcela, en los mismos suelos del Kimmeridgiano, con la misma variedad de uva. Solo difiere la exposición: al norte para Boréal, al sur para Austral. Este juego de espejos demuestra hasta qué punto el sol moldea la identidad de un vino. Con Boréal R22, el Pinot Noir se vuelve cristalino, tenso y vibrante.
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