La Cuvée des Caudalies de la casa De Sousa es un Champagne Blanc de Blancs excepcional, elaborado a partir de viñas viejas de más de 50 años.
La vid tiene unas raíces llamadas pivotes que, al cabo de decenas de años, descienden entre 25 y 30 metros de profundidad para extraer todos los minerales y oligoelementos del subsuelo y de la creta. Cuando el enraizamiento es profundo, el sabor del terruño es más intenso que el de la variedad de uva. Cuanto más profunda es la raíz, más lejos está de los fertilizantes y más nutrientes extrae del terruño, lo que garantiza la calidad de las uvas.
Este Blanc de Blancs, compuesto únicamente por Chardonnay, se cría al 100 % en barricas de roble (15 % de barricas nuevas). Cada año, desde 1995, se añade el 50 % de vinos nuevos a los vinos de reserva. Así, año tras año, aumenta el número de añadas presentes en la cuvée.
La Cuvée des Caudalies tiene un bonito color dorado claro, con ligeros reflejos verdosos.
Este champán ofrece una nariz fina, delicadamente marcada por aromas de madera.
Es un champán fundido, elegante, con una estructura armoniosa.
Las notas amaderadas están presentes, pero bien integradas.
