La Cuvée des Caudalies de la casa De Sousa, que aquí se presenta en formato magnum, es un Champagne Blanc de Blancs excepcional, elaborado a partir de viñas viejas de más de 50 años.
La vid tiene raíces llamadas pivotes, que al cabo de decenas de años descienden entre 25 y 30 metros de profundidad para extraer todos los minerales y oligoelementos del subsuelo y de la creta. Cuando el enraizamiento es profundo, el sabor del terruño es más fuerte que el de la variedad. Cuanto más profunda es la raíz, más lejos está de los fertilizantes y más nutrientes extrae del terruño, lo que garantiza la calidad de las uvas.
Este Blanc de Blancs, compuesto únicamente por Chardonnay, se cría al 100 % en barricas de roble (15 % de barricas nuevas). Cada año, desde 1995, se añade el 50 % de vinos nuevos a los vinos de reserva. Así, año tras año, aumenta el número de añadas presentes en la cuvée.
La Cuvée des Caudalies tiene un bonito color dorado claro, con ligeros reflejos verdosos.
Este champán ofrece una nariz fina, delicadamente marcada por aromas de madera.
Es un champán fundido, elegante, con una estructura armoniosa.
Las notas amaderadas están presentes, pero bien integradas.
