La cuvée Mycorhize de Champagne De Sousa en magnum es una cuvée rara y visionaria, reflejo de la filosofía biodinámicade Erick De Sousa. Este Blanc de Blancs Grand Cru explora la expresión más viva de la caliza, a través de un profundo trabajo del suelo y una simbiosis natural entre la vid y los microorganismos. Vinificado en madera y sin dosificar, revela un chardonnay vibrante y puro, impulsado por una energía salina y una textura sedosa que solo el gran formato magnifica.
La elaboración del champán Mycorhize De Sousa
La cuvée Mycorhize se elabora exclusivamente a partir de chardonnay Grand Cru procedente de viñedos de más de 60 años situados en Avize, Cramant y Oger. El nombre hace referencia a la simbiosis natural entre las raíces de la vid y los hongos del suelo, que favorecen la nutrición mineral y la profundidad aromática. El objetivo es claro: restituir la verdad del suelo calcáreo en un vino puro, vibrante y con textura.
- El Chardonnay (100 %) aporta pureza, finura y una vibrante salinidad.
El terruño
Las viñas están arraigadas en las laderasde Avize, Cramant y Oger, todas ellas clasificadas como Grand Cru. El subsuelo de creta blanca del Campaniense actúa como un depósito de energía, aportando mineralidad y tensión. La agricultura biodinámica, certificada desde 2010, favorece la simbiosis radicular con las micorrizas, lo que permite una mejor absorción de los oligoelementos y una expresión aromática más profunda. Estas parcelas, trabajadas a caballo y sin herbicidas, producen uvas de una pureza excepcional.
La vinificación
Las uvas, recolectadas en su punto óptimo de maduración, se prensan lentamente para extraer jugos claros y tensos. La fermentación alcohólica se inicia de forma natural en barricas de roble viejas con levaduras autóctonas. No se somete a frío ni a filtración. La crianza sobre lías finas dura unos 10 meses antes del embotellado con corcho natural. Tras 5 años de envejecimiento en bodega, el vino se degüella sin dosificación (Brut Nature, 0 g/L). Este paciente proceso preserva la textura calcárea y la salinidad de Avize, amplificadas por la lenta maduración en magnum.
Cata de la cuvée
Color
Amarillo pálido brillante con reflejos verdes. Efervescencia muy fina y regular.
Nariz
Primera nariz de tiza húmeda, flor de acacia y ralladura de limón. Al airearse, toques de avellana fresca, manzana asada y brioche fino. Conjunto preciso, vibrante y salino.
Boca
Ataque tenso y puro. Textura cremosa y amplia. El vino se prolonga con un final salino largo y enérgico. Final recto, ligeramente yodado, característico del chardonnay de Avize. Una sensación de pureza absoluta.
Sugerencias de maridaje
La pureza de este Blanc de Blancs requiere maridajes delicados, que combinen finura y profundidad. Los mariscos, los pescados crudos y las carnes blancas ligeramente cremosas revelan toda su tensión.
- Ostras finas de claire
- Tartar de lubina
- Salmón marinado al limón
- Vieiras salteadas
- Pollo de Bresse trufado
- Rodaballo asado con mantequilla al limón
- Manzana caramelizada con miel
- Sorbete de limón y albahaca
- Tarta de pera y almendra
Conservación y servicio
Conservación de este magnum
Conserve el magnum Mycorhize a una temperatura de entre 10 y 11 °C en una bodega oscura y húmeda (70 % de humedad). El gran formato favorece una evolución lenta y armoniosa, esencial para la pátina del chardonnay. Este champán, sin dosificación y vinificado de forma natural, reacciona a las variaciones de temperatura: es preferible una bodega estable, sin vibraciones. Deje reposar 48 horas después del transporte antes de degustarlo.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2042. En los primeros años (2025-2029), el vino ofrece tensión y pureza cristalina. Entre 2030 y 2036, el paladar gana en profundidad con notas de miel, frutos secos y mantequilla avellana. Después de 2037, Mycorhize alcanza su madurez terciaria: estructura fundida, salinidad patinada, intensidad vibrante. En magnum, su conservación se prolonga al menos cinco años más que en botella.
Servicio
Servir a 10 °C en copas tulipán finas. Abrir 15 minutos antes de la degustación, sin decantar. Mantener en una cubitera (2/3 de agua, 1/3 de hielo). Este champán se abre lentamente: el primer sorbo debe ser preciso, el último voluptuoso.
