Este Dom Pérignon Vintage 2012 revela un edificio singular, revelándose al ritmo de una energía controlada, canalizada por ácidos y amargos.
Este champán sólo puede elaborarse a partir de la cosecha de un único año, y este compromiso con la añada es absoluto.
2012 se caracterizó por una primavera lluviosa y un comienzo de verano sombrío. Pero a partir de mediados de agosto, el verano se instaló en Champagne, con un tiempo muy seco y temperaturas cálidas hasta el final de la cosecha. Los rendimientos de la cosecha 2012 fueron relativamente modestos, lo que contribuyó a producir vinos concentrados. La vendimia comenzó entre el 10 y el 26 de septiembre, dependiendo del terruño, y la cata de las uvas es prometedora, con un tenso equilibrio entre frescura y riqueza.
Se necesitan nada menos que ocho años de elaboración en las bodegas de la Casa para alcanzar el ideal estético de Dom Pérignon.
La nariz es plena y cambiante, mezclando aromas florales y afrutados con notas vegetales y minerales. El bouquet revela notas de flores blancas empolvadas, albaricoque, ciruela mirabel, ruibarbo y menta, así como mineralidad, ceniza y pimienta blanca.
En boca, el vino vibra rápidamente, la efervescencia se revela y la sensación es vigorizante. El final se tensa y deja su huella, marcada por el jengibre, el tabaco y el pan tostado.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS