El Dom Pérignon Vintage 2017 es un champán vivo, cremoso y mineral. Este vino es el acompañamiento ideal tanto para el aperitivo como para cenas a base de marisco. Se trata de una añada atípica en Dom Pérignon, en la que predomina la variedad chardonnay. Esta cuvée encarna la exigencia del concepto Plénitude 1.
El envejecimiento sobre lías de casi 78 meses forja su carácter. El perfil aromático revela delicadas notas florales de jazmín. La textura en boca presenta una tensión característica del año.
Este estilo contrasta con las demás cuvées de la misma década. Los aficionados recordarán la singularidad de esta cosecha atípica.
La elaboración del champán Vintage 2017 Dom Pérignon
El terruño
Las parcelas se extienden por la Côte des Blancs y la Montagne de Reims. Las uvas proceden de los pueblos de Avize, Cramant, Bouzy y Aÿ. La creta blanca del Campaniense domina estos suelos clasificados como Premiers y Grands Crus. Esta roca porosa regula la hidratación de las vides durante el calor del verano.
Las orientaciones al sur favorecen la fotosíntesis de las bayas de uva. El suelo calcáreo acumula el calor diurno para liberarlo durante la noche. Este fenómeno térmico limita el impacto del frío primaveral en las viñas. Las raíces se adentran en profundidad para captar los minerales esenciales.
La vinificación
Se trata de la última cosecha vinificada por el emblemático jefe de bodega de la casa, Richard Geoffroy. Es también la añada de transición con su sucesor, Vincent Chaperon. El coupage incluye un 61 % de chardonnay y un 39 % de pinot noir, una proporción superior a la habitual, que suele estar cerca de la paridad con el pinot noir. Esto se debe a las difíciles condiciones meteorológicas del año 2017. Las uvas proceden exclusivamente de los pueblos clasificados como Grands Crus y de Hautvillers.
Una rigurosa selección manual permitió descartar sistemáticamente las bayas alteradas por la lluvia. La fermentación alcohólica se lleva a cabo a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. El equipo técnico realiza una fermentación maloláctica completa para suavizar el vino.
La crianza en botella sobre lías se prolonga durante cerca de 78 meses. Este largo reposo en bodega se lleva a cabo con tapón de cápsula, en las bodegas de la casa.
El degüelle de esta cuvée tuvo lugar en 2024.
La adición del licor de expedición ajusta el dosage extra-brut a 5 g/L.
La añada 2017
El ciclo vegetativo comienza con fuertes heladas primaverales en abril. La floración tiene lugar en condiciones climáticas más benignas en junio. A este difícil comienzo de año le sigue un verano muy caluroso.
Los chardonnays aprovechan el calor para expresar un perfil de añada soleada. El envero se acelera bajo el efecto de estas altas temperaturas en julio. Las precipitaciones de finales de agosto favorecen la aparición de enfermedades en los racimos. La vendimia manual comienza en septiembre en un contexto de gran inestabilidad meteorológica.
Cata de la cosecha
Color
El color revela un tono amarillo con reflejos verdes. La efervescencia destaca por la finura de sus burbujas. El cordón se muestra dinámico y regular en la copa. La limpidez refleja el cuidado puesto en el prensado.
Nariz
El bouquet se abre con una frescura radiante tras la lluvia. La primera nariz mezcla el calor solar y los aromas de flores blancas. Aromas complejos que evocan el jazmín dominan el conjunto. Tras unos minutos de aireación, se liberan notas de ralladura confitada.
Boca
El ataque en boca seduce por su amplitud inmediata. La estructura revela un equilibrio entre el amargor y la acidez refrescante. Toques cítricos se manifiestan con persistencia en el paladar medio. El final salino se alarga prolongadamente sobre notas tostadas.
Sugerencias de maridaje
- Caviar de oscietra
- Langostinos asados
- Tartar de dorada
- Costillas de cordero al tomillo
- Cangrejo real escalfado
- Lubina asada con hinojo
- Parmesano añejo de 36 meses
- Comté madurado 24 meses
- Tartaleta de cítricos
La opinión del experto de Plus de Bulles
Esta añada de 2017 desafía las variaciones climáticas con un equilibrio preciso. El predominio del chardonnay revela el dominio técnico de la bodega. La tensión mineral de este vino permite prever una larga crianza en bodega. Se trata de una cuvée con un estilo totalmente opuesto a la expresión de un champán blanco de negros de añada.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
La oscuridad total protege las botellas de las alteraciones causadas por la luz. La temperatura de la bodega debe estabilizarse en torno a los 12 °C. Una humedad relativa del 70 % mantiene la flexibilidad del corcho. El almacenamiento en posición horizontal garantiza la estanqueidad de la botella (75 cl).
Las estanterías macizas absorben los golpes y las vibraciones. Un entorno ventilado evita el estancamiento de los malos olores. De este modo, el envejecimiento se prolonga en condiciones ideales.
Potencial de guarda
La acidez natural del chardonnay aporta estructura a este vino para que resista el paso del tiempo.
- Consumo inmediato: El vino expresa su vivacidad con notas cítricas.
- Fase de madurez (horizonte 2035): El vino desarrolla notas de brioche.
- Fase de evolución (a partir de 2042): El vino revela aromas de miel.
Consejos de servicio
La temperatura ideal de degustación se sitúa entre 8 y 10 °C. Una aireación de 5 minutos disipa la ligera reducción inicial. El uso de una copa tulipa grande libera los aromas complejos. El vino debe servirse lentamente para preservar la efervescencia.
Un enfriamiento progresivo en una cubitera respeta el vino. Un choque térmico brusco congelaría la expresión aromática de las variedades de uva.
Anécdota sobre esta cosecha
La cosecha de 2017 fue dirigida por Richard Geoffroy; es su última cosecha en la casa Dom Pérignon. El famoso crítico Antonio Galloni le otorgó la excepcional puntuación de 97/100.
Se trata de una añada con una producción mucho menor de lo habitual (aproximadamente el 20 % del volumen habitual).
En todos los aspectos, es una añada que destaca
dentro de la gama Dom Pérignon.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS