El Dom Pérignon Vintage 2017 es un champán vivo, complejo y de una tensión notable. Su estructura lo convierte en un acompañante ideal tanto para el aperitivo como para las carnes asadas. Esta cuvée se inscribe enel legado de Dom Pérignon, dentro del grupo LVMH, y refleja con precisión los contrastes climáticos de un año excepcional.
La elaboración del champán Dom Pérignon Vintage 2017
El terruño
El viñedo de Dom Pérignon se extiende por la Montagne de Reims y la Côte des Blancs, dos zonas de la AOC Champagne famosas por sus terruños. Las uvas proceden así de los 17 pueblos clasificados como Grand Cru. El histórico Premier Cru de Hautvillers, donde se encuentra la abadía de Pierre Pérignon, completa esta selección parcelaria.
Las laderas de Aÿ y Bouzy aportan Pinots Noirs concentrados, mientras que Cramant y Avize aportan su característico toque salino. Verzenay y Chouilly equilibran el coupage final. La exposición al sur y al sureste de todas estas laderas garantiza una insolación continua y una fotosíntesis óptima.
El subsuelo de estos terruños está compuesto por creta del Campaniense del Cretácico, que regula de forma natural el aporte hídrico de las vides durante los veranos de calor extremo. Este suelo calcáreo confiere al vino su característico final cretoso.
La vinificación
Se trata de la última añada elaborada por el emblemático jefe de bodega de la casa Dom Pérignon, Richard Geoffroy. Vincent Chaperon, quien le sucedió, le acompañó en la elaboración de este Vintage. El coupage es atípico para Dom Pérignon, con un 61 % de Chardonnay y un 39 % de Pinot Noir, una distribución deliberadamente orientada hacia la tensión para responder a los caprichos climáticos. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable termorregulados durante unas dos semanas, preservando la pureza de los aromas primarios.
A continuación, la fermentación maloláctica se lleva a cabo en esos mismos recipientes, lo que redondea la acidez natural de los mostos. La ausencia de paso por barrica define el estilo reductivo de la casa. El vino envejece luego durante 96 meses sobre lías en bodegas, una crianza prolongada que favorece la autólisis de las levaduras y desarrolla los aromas terciarios de tostado.
El degüelle se realiza varios meses antes del embotellado. El dosage Extra Brut se establece en 5 g/L, con un licor neutro que preserva la integridad del perfil mineral.
La añada 2017
El ciclo vegetativo comienza con un invierno especialmente seco. El 20 de abril, las heladas primaverales azotan severamente los brotes, haciendo descender el termómetro en las parcelas de la Montagne de Reims y limitando drásticamente los rendimientos.
A este episodio de heladas le sigue un verano caluroso y canicular. La floración se acelera bajo el efecto de las altas temperaturas estivales. A finales de agosto, las precipitaciones provocan la aparición localizada de botritis, que afecta principalmente a los racimos de Pinot Noir. El equipo vitivinícola intensifica entonces la vigilancia en cada pasada por las hileras.
Una minuciosa selección en el viñedo aísla las bayas sanas, seguida de una segunda pasada por la mesa de selección para eliminar los defectos residuales. La vendimia comienza temprano, a finales de agosto, preservando la tensión ácida de los mostos. Esta selección drástica da lugar a volúmenes reducidos para la añada 2017.
Cata de la añada 2017 de Dom Pérignon
Color
El Dom Pérignon Vintage 2017 se presenta conun color amarillo claro con reflejos verdes. La efervescencia dibuja un cordón persistente de finas burbujas.
Nariz
La primera nariz revela aromas de jazmín blanco. Al airearse, emergen notasde cítricos confitados, antes de que el bouquet se oriente hacia matices delicadamente tostados. Una percepción de petricor delata el origen mineral de la creta.
Boca
El ataque en boca es franco, introduciendo una textura cremosa. El equilibrio se basa en las cáscaras de cítricos y una fina tensión ácida. El final calcáreo se alarga largamente en el paladar, dejando un toque salino en las ocho caudalías medidas.
Sugerencias de maridaje
- Caviar Osciètre
- Tostadas de cangrejo
- Gougères de queso Comté
- Costillas de cordero
- Langostinos asados
- Risotto con trufas
- Ralladura de naranja
- Parmesano añejo
- Chaource madurado
La opinión del experto de Plus de Bulles
La cosecha de 2017 se distingue por unos rendimientos excepcionalmente bajos en la región de Champagne. Una tensión ácida natural complementa una madurez fenólica marcada. Esta botella (75 cl), presentada en su estuche, ilustra el dominio técnico de la casa. El predominio del Chardonnay confiere una textura tensa y salina, que se prolonga con notas autolíticas de tostado procedentes de los 96 meses sobre lías. Este vino gana si se deja respirar cinco minutos en copa de flauta. El dosage de 5 g/L preserva el equilibrio sin enmascarar la intensidad. El vino presenta un potencial de guarda de varias décadas.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
La entrega de esta cuvée Vintage 2017 Dom Pérignon se realiza en nuestras cajas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Una vez en su domicilio, le recomendamos que conserve esta botella en posición horizontal en una bodega ventilada, con el fin de mantener la humedad del corcho. La temperatura ideal debe mantenerse estable en torno a los 12 °C, al abrigo de cualquier fuente de luz. La caja protege la botella de la luz.
Potencial de guarda
La concentración de las uvas garantiza un envejecimiento prolongado en bodega. La acidez tartárica favorece la evolución del vino a lo largo de varias décadas.
- Cata inmediata: El vino ofrece notas de jazmín y cítricos. La efervescencia resalta una vivacidad calcárea.
- Fase de madurez aromática (horizonte 2032): El champán desarrollará notas autolíticas. La materia revelará toques de brioche tostado.
- Fase de evolución terciaria (a partir de 2042): La cuvée presentará matices de fruta confitada. La oxidación moderada aportará un matiz meloso.
Consejos de servicio
Lo ideal es servirlo a una temperatura de 10 °C, en una copa de tulipán que concentre los aromas volátiles. Se recomienda una aireación previa de diez minutos: este reposo disipa las notas reductivas derivadas del largo envejecimiento sobre lías.
Anécdota sobre esta cuvée
Las inclemencias climáticas de 2017 limitaron los volúmenes embotellados a aproximadamente un tercio de las cosechas habituales de la finca. La selección manual descartó los racimos afectados por la botritis, y la decisión de elaborar una añada de 2017 es testimonio de una exigencia enológica sin concesiones.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS