Este Dom Pérignon Vintage 2012, aquí en magnum, revela una estructura singular, que se descubre al ritmo de una energía controlada, canalizada por los ácidos y los amargos.
Este champán solo puede elaborarse a partir de la vendimia de un único año, y este compromiso con la añada es absoluto.
El año 2012 se caracterizó por una primavera lluviosa y un comienzo de verano sombrío. Pero a partir de mediados de agosto, el verano se instaló en Champagne, trayendo un tiempo muy seco y temperaturas cálidas hasta el final de la vendimia. El rendimiento de la cosecha 2012 fue relativamente modesto, lo que contribuyó a obtener vinos concentrados. El inicio de la vendimia se extendió del 10 al 26 de septiembre, dependiendo de los terruños, y la cata de las uvas es muy prometedora, con un equilibrio entre frescura y riqueza.
Se necesitan nada menos que ocho años de elaboración en las bodegas de la Maison para alcanzar el ideal estético de Dom Pérignon.
La nariz es completa y cambiante, mezclando aromas florales con fruta y luego vegetales y minerales. El bouquet revela notas de flores blancas empolvadas, albaricoque, ciruela mirabel, ruibarbo y menta, así como mineralidad, ceniza y pimienta blanca.
En boca, el vino vibra rápidamente, se revela la efervescencia y la sensación es tónica. El final se vuelve más intenso y deja una huella marcada por el jengibre, el tabaco y los tostados.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS