Este Dom Pérignon Vintage 2012 revela una estructura singular, que se descubre al ritmo de una energía controlada, canalizada por los ácidos y los amargos.
Este champán solo puede elaborarse a partir de la vendimia de un único año, y este compromiso con la añada es absoluto.
El año 2012 se caracterizó por una primavera lluviosa y un comienzo de verano sombrío. Pero a partir de mediados de agosto, el verano se instaló en Champagne, trayendo un tiempo muy seco y temperaturas cálidas hasta el final de la vendimia. El rendimiento de la cosecha de 2012 fue relativamente modesto, lo que contribuyó a obtener vinos concentrados. El inicio de la vendimia se extendió del 10 al 26 de septiembre, dependiendo de los terruños, y la cata de las uvas es muy prometedora, con un equilibrio entre frescura y riqueza.
Se necesitan nada menos que ocho años de elaboración en las bodegas de la Maison para alcanzar el ideal estético de Dom Pérignon.
La nariz del Dom Pérignon Vintage 2012 es completa y cambiante, mezclando aromas florales con fruta y luego vegetales y minerales. El bouquet revela notas de flores blancas empolvadas, albaricoque, ciruela mirabel, ruibarbo y menta, así como mineralidad, ceniza y pimienta blanca.
En boca, el vino vibra rápidamente, la efervescencia se revela y la sensación es tonificante. El final se vuelve más intenso y deja una huella marcada por el jengibre, el tabaco y los tostados.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS