El Clos de l'Abbaye de Doyard es una cuvée excepcional. Se elabora a partir de una parcela de Chardonnay situada en Vertus y plantada en 1956. Gracias a su exposición y a su suelo calcáreo, esta parcela produce uvas únicas que maduran muy pronto.
Clos de l'Abbaye Doyard es un champán con clase propia. Por una parte, el Clos alberga viñas de bajo rendimiento y, por otra, el proceso de vinificación es atípico, con un 100% del vino vinificado en madera y sin fermentación maloláctica. Esta cuvée se produce en cantidades extremadamente limitadas. Sólo se produjeron 1.250 botellas de la añada 2012.
Clos de l'Abbaye 2012 es un champán que combina bien con platos refinados como la poularde crémée o el bogavante.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS