La cuvée Œil de Perdrix producida por Doyard es un champán rosado poco habitual. Su nombre procede del siglo XVIII y del color del zumo obtenido del prensado de las uvas pinot noir, que era ligeramente rosado. Las técnicas actuales permiten obtener un zumo blanco a partir de uvas negras, pero entonces no era así. El Œil de Perdrix era, pues, un champán ligeramente rosado.
Doyard elabora esta cuvée combinando una mayoría de uvas Pinot Noir, que, además del tono rosado, le confieren una buena estructura y cierta vinosidad, con un toque de Chardonnay para aportar frescura y vivacidad.
El Pinot Noir se vinifica en barricas de roble, mientras que el Chardonnay se traslada a depósitos de acero inoxidable. Por último, se bloquea la fermentación maloláctica para preservar la vivacidad del vino.
Tras 4 o 5 años en las bodegas de la casa, la cuvée Œil de Perdrix 2013 se mezcla como Extra Brut (3 g/l) para no enmascarar los aromas únicos del vino.
Este champán rosado es un champán auténtico, que combina frescura, elegancia, vinosidad y longitud.
En nariz recuerda a los frutos rojos.
Es una cuvée con un fuerte carácter que combinará bien con la gastronomía.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS