La Grande Sendrée 2010 es la cuvée de prestigio de Drappier, elaborada sólo en los mejores años. Este champán ofrece la mejor expresión de un terruño y de una gran añada.
Se trata de una cuvée parcelaria, es decir, elaborada a partir de uvas procedentes de una única parcela. Esta parcela se encuentra en Urville, en el departamento de Aube, y toma su nombre del incendio que asoló la localidad en 1836, cubriendo las viñas de ceniza. El suelo de esta parcela es muy calcáreo, lo que da vinos con mucha tensión.
La Grande Sendrée 2010 es una mezcla de Pinot Noir (55%) y Chardonnay (45%), un tercio de la cual se cría en tinas de roble. Se realiza la fermentación maloláctica para dar al vino un poco de redondez, y las botellas envejecen durante 7 años en bodega. El dosage de este vino es Extra Brut, de 5,5 g/L.
Este champán presenta un color oro viejo con burbujas muy finas y discretas.
En nariz revela aromas de espino blanco, miel, acacia, cera de abejas y pasta de almendras.
Un ataque vigorizante en boca despierta las papilas gustativas, y su fina efervescencia equilibra las notas de frutos rojos y confitados. El final tiene una delicada mineralidad.
La cuvée Grande Sendrée 2010 de Drappier es ideal como aperitivo, pero también combinaría perfectamente con rodaballo escalfado con salsa holandesa, carpaccio de vieiras, costillar de cordero con foie gras, aves de corral de Bresse con trufas y nata, o queso Comté de los Alpes curado al menos 18 meses.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS