La cuvée Blanc de Noirs de Champagne Fleury es toda una institución en la Côte des Bar, ya que encarna la historia y el saber hacer pionero de esta casa familiar. Creado originalmente en 1955 por Robert Fleury, este champán con carácter es una interpretación magistral y atemporal del Pinot Noir, la variedad de uva reina de este terruño meridional. Elaborado a partir de una reserva perpetua conservada en barricas de roble, ofrece una regularidad y una profundidad aromática poco comunes, combinando la madurez de la fruta con una estructura salina. Es un vino generoso, amplio y preciso, que deleitará a los amantes que buscan una expresión auténtica y vinosa.
La elaboración del Blanc de Noirs Fleury
Este champán es un Pinot Noir puro, variedad emblemática de la Maison Fleury, cultivada según los principios de la biodinámica que han dado fama a la bodega. La arquitectura de esta cuvée se basa en un sabio ensamblaje: el 75 % del vino procede de la vendimia básica, en este caso la añada 2017, que aporta la frescura y la identidad del año. El 25 % restante procede de vinos de reserva. La particularidad de Fleury reside en el uso de una «reserva perpetua» (o método Solera): cada nueva vendimia se mezcla con las añadas anteriores en grandes barricas, creando una memoria líquida que atraviesa las décadas y aporta complejidad al vino.
El terruño
Las uvas proceden exclusivamente del viñedo de la Maison situado en Courteron, en el corazón de la Côte des Bar. Este terruño se distingue por sus suelos arcillo-calcáreos del Kimmeridgiano, geológicamente similares a los de Chablis, que confieren al Pinot Noir una mineralidad específica. El profundo enraizamiento de las vides, favorecido por el trabajo biodinámico del suelo, permite extraer una salinidad calcárea que equilibra la generosidad natural de la fruta bañada por el sol de Aube.
La vinificación
La vinificación está pensada para respetar la integridad de la uva y el ciclo natural. Los vinos del año fermentan en cubas termorreguladas para preservar su vivacidad, mientras que los vinos de reserva se crían en barricas de madera, lo que aporta una microoxigenación que patina la materia. La fermentación maloláctica se realiza sistemáticamente para suavizar la acidez y ofrecer una textura más redonda. El envejecimiento sobre lías se prolonga durante un largo periodo de 4 años, muy por encima de los requisitos legales, lo que afina la efervescencia. El dosage es minucioso, fijado en 4,9 g/l, lo que clasifica técnicamente este vino como Extra-Brut, lo que subraya su rectitud sin maquillaje azucarado.
Cata de la cosecha
Color
El color presenta un tono dorado pajizo con reflejos profundos, lo que demuestra la riqueza del Pinot Noir y su cuidadosa crianza.
Nariz
La nariz es elegante y expresiva a la vez. Se abre con delicados aromas de melocotón blanco e iris, característicos de un Pinot Noir fino. Al airearse, notas más cálidas de frutos rojos, brioche dorado y un toque de especias dulces enriquecen el bouquet.
Boca
En boca, el ataque es franco y la materia se revela amplia, dotada de una bella vinosidad. La textura es estructurada, casi crujiente, con sabores afrutados persistentes. El final se prolonga, llevado por una frescura salina refrescante.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al Comté
- Rillettes de pato
- Champiñones rellenos
- Pollo asado al tomillo
- Risotto con setas
- Solomillo de cerdo
- Chaource fermier
- Tarta de peras
- Crumble de frutos rojos
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Este champán se envasa en botellas transparentes o sin etiqueta, por lo que es extremadamente sensible a la luz (tanto natural como artificial). Para evitar el «sabor a luz», que alteraría irremediablemente sus aromas, es imprescindible conservarlo en total oscuridad. Una bodega fresca (10-12 °C), húmeda y sin vibraciones es el entorno necesario para preservar la calidad de este vino vivo.
Potencial de guarda
Gracias a su fina estructura tánica y a su equilibrada acidez, este Blanc de Noirs tiene un buen potencial de evolución. Si bien ya es delicioso por su fruta y frescura, puede mejorar en bodega durante 3 a 5 años. Con el tiempo, desarrollará notas terciarias de miel, frutos secos y sotobosque.
Consejos de servicio
Para disfrutar de su riqueza aromática, sirva este champán a unos 10 °C. Evite temperaturas demasiado bajas, ya que cerrarían el vino. Una copa de vino blanco con forma de tulipán es ideal para dejar que el Pinot Noir se exprese y revele sus matices de melocotón y especias.
Anécdota sobre esta cuvée
Esta cuvée lleva consigo la herencia de la familia. Robert Fleury la creó en 1955, pero no fue hasta 2010 cuando se rebautizó como «Blanc de Noirs Brut» para afirmar con orgullo su identidad monovarietal. Es testimonio de la visión vanguardista de la Maison, que supo valorizar muy pronto la Pinot Noir de Aube en una época en la que a menudo se consideraba una simple variedad de mezcla.
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