La Cuvée Petraea de Francis Boulard es un champán intenso y generoso elaborado a partir de tres variedades de uva: Pinot Noir (60%), Chardonnay (20%) y Pinot Meunier (20%). Esta cuvée Brut Nature expresa los terruños arcillo-calcáreos del Valle del Marne y de la Montaña de Reims. Muy rico, es el acompañamiento perfecto de aves, pescados o quesos.
Este champán se elabora según el método único de la solera española. Este método de vinificación consiste en apilar las barricas a varias alturas. Cada año, el volumen extraído de la barrica inferior (25%) se sustituye por dos nuevas cosechas procedentes de las dos alturas superiores. De este modo, la barrica se llena con varias añadas. El vino viejo educa al joven. Esta reserva perpetua se inició en 1997.
La fermentación aquí es espontánea, lo que significa que la Casa deja que las levaduras naturales de las uvas hagan su magia. El resto de la fermentación es tradicional y tiene lugar en pequeñas barricas o toneles. No hay dosificación, por lo que se trata de un champán Brut Nature.
Su color dorado intenso se ve realzado por burbujas finas y delicadas.
La primera nariz es rica y potente. Desprende aromas afrutados que evolucionan hacia notas más golosas de flores blancas y especias.
En boca es igualmente suntuoso, combinando intensidad y frescura.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS