La cuvée Pétraéa V, firmada por Francis Boulard et Fille, es una reserva perpetua con una profundidad aromática poco común. Esta cuvée perpetua ilustra la filosofía de la bodega: crear un vino vivo, sin artificios, marcado por el paso del tiempo.
Elaborado por Delphine Boulard, Pétraéa V es un champán denso, enérgico e infinitamente matizado.
La elaboración del champán Francis Boulard et Fille Pétraéa V
Se trata de una reserva perpetua iniciada en 2012, de la que se extrae el 50 % de su volumen para ser embotellado y sustituido por los vinos de la última vendimia. Así, el vino se compone de todas las añadas anteriores, en proporción decreciente.
Francis Boulard ya contaba con una cuvée Petraea, pero para que esta cuvée obtuviera la certificación ecológica como el resto de la gama, Francis Boulard y su hija Delphine decidieron iniciar una nueva reserva perpetua en 2012. La cuvée Petraea V es, por tanto, la quinta edición de la versión ecológica de esta reserva perpetua.
El terruño
Las uvas proceden del macizo de Saint-Thierry. Sus suelos limoso-calcáreos sobre creta y su exposición al sureste y noreste favorecen la tensión y el equilibrio. La viticultura es ecológica certificada y se practica según los principios de la biodinámica.
La vinificación
Las fermentaciones espontáneas se realizan con levaduras autóctonas en barricas de roble. La larga crianza sobre lías permite afinar la materia y aportar una textura envolvente. Se realiza la fermentación maloláctica para suavizar la trama ácida. El dosage es Brut Nature (0 g/L) para preservar la tensión y la salinidad naturales.
El estilo Pétraéa
La cuvée Pétraéa toma su nombre del latín petra, «piedra», en homenaje a la creta fundadora del macizo de Saint-Thierry. Este enfoque perpetuo produce un vino vertical y complejo, que destaca la densidad del pinot noir. Pétraéa V encarna la paciencia y la profundidad del trabajo de Delphine Boulard, donde cada añada enriquece la trama de la anterior.
Cata de la cuvée
Color
Oro intenso con reflejos ámbar. Efervescencia fina y persistente. Reflejos cálidos que atestiguan la complejidad del vino de reserva.
Nariz
Notas de frutos secos, miel de acacia, brioche tostado y ralladura de limón confitado. La aireación revela toques calcáreos, florales y de especias dulces.
Boca
Amplio y cincelado. Textura sedosa equilibrada por una tensión calcárea. Fruta amarilla, cítricos maduros, avellana fresca y un largo final salino. Impresión de profundidad y serenidad.
Sugerencias de maridaje
La complejidad oxidativa controlada y la tensión salina requieren platos nobles. Petraea V destaca con productos ligeramente tostados o cremosos, o con platos con sabores umami.
- Gougères con queso comté
- Rillettes de cangrejo al limón
- Mini hojaldres de trufa
- Vieiras asadas
- Pollo de Bresse con crema
- Rodaballo con mantequilla avellana
- Manzana asada con miel
- Tarta fina de almendras
- Crema quemada de vainilla
Conservación y servicio
Conservación de esta cosecha
Conservar a 10-11 °C en una bodega oscura, con una humedad relativa de alrededor del 70 %. Mantener la botella tumbada para mantener húmedo el corcho. Evitar las variaciones térmicas y la luz directa para preservar la tensión y la pureza aromática.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2038. En sus primeros años, Pétraéa V despliega tensión y fruta blanca. A partir de 2029, los aromas evolucionarán hacia la miel, la avellana y la tiza húmeda. Después de 2035, la complejidad terciaria ofrecerá un perfil más profundo, sin pérdida de frescura.
¿Cómo servir Pétraéa V?
Servir a 10 °C en copas tulipa o universales de pie ancho. Verter lentamente para preservar la espuma. Pétraéa gana en precisión tras unos minutos de aireación; dejar que el vino se abra en la copa en lugar de en una jarra.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS