La cuvée Blanc de Blancs Vieilles Vignes (cosecha 2021) de Champagne Francis Boulard et Fille encarna la esencia del chardonnay champenois, elaborado con paciencia y respeto por la vida. Procedente de viñas de unos cincuenta años, cultivadas mediante agricultura ecológica y biodinámica, expresa la pureza calcárea del terruño y la tensión natural de la añada 2021. Es un champán preciso, franco y vibrante, en el que la madurez de la fruta se combina con una notable energía mineral.
Elaborado por Delphine Boulard, este cuvée refleja la filosofía artesanal de la bodega: vinos poco dosificados, vinificados de forma natural, que revelan la verdad del terruño y del año. Un Blanc de Blancs cincelado, amplio y salino, que combina elegancia e intensidad.
La elaboración del champán Francis Boulard et Fille Blanc de Blancs Vieilles Vignes 2021
Esta cuvée es un Chardonnay 100 % procedente exclusivamente de viñas viejas, plantadas en suelos de creta y arcillas finas. El objetivo aromático es claro: traducir la rectitud y la verticalidad del chardonnay, respaldadas por una estructura natural y una pureza sin artificios. El vino se basa en la frescura de la añada 2021 y la finura de una larga crianza sobre lías.
- El Chardonnay (100 %) aporta brillo, tensión, pureza y una fina textura salina.
El terruño
Las uvas proceden exclusivamente del macizo de Saint-Thierry, al noroeste de Reims, sobre suelos de creta y arcillas finas. Las viejas viñas, profundamente enraizadas, extraen la mineralidad del subsuelo y restituyen una expresión esbelta y precisa. Esta zona, más fresca que la Côte des Blancs, confiere al vino un sello distintivo: pureza aromática, tensión lineal y final salino. En 2021, la frescura de la añada ha reforzado este carácter cristalino.
La vinificación
Las uvas se prensan en una prensa tradicional y, a continuación, los mostos fermentan de forma natural en barricas de roble. La crianza también se realiza íntegramente en barricas de roble, con un ligero batido según la textura del vino. Sin clarificación ni filtración. La fermentación maloláctica es total para suavizar la tensión. El dosage es Extra Brut (2 a 3 g/L), para preservar la pureza y la precisión.
La vendimia de 2021
El año 2021 se caracterizó por una primavera fría y húmeda, seguida de un verano más seco y luminoso. Estas condiciones favorecieron una maduración lenta, preservando la vivacidad y la frescura aromática del chardonnay. En el macizo de Saint-Thierry, las viñas viejas resistieron perfectamente, produciendo uvas equilibradas y concentradas. El resultado: un vino de gran tensión calcárea, con aromas de cítricos, flores blancas y frutos secos, sostenido por una textura fina y enérgica. Este 2021 seduce por su claridad y su notable potencial de guarda.
Cata de la cosecha
Color
Amarillo claro con reflejos plateados. Efervescencia fina y regular. Brillo cristalino, señal de un vino preciso y puro.
Nariz
Primer aroma a limón fresco, tiza húmeda y flor de acacia. Al airearse, aparecen notas de almendra blanca, mantequilla fresca y avellana fina. Conjunto puro, expresivo y con raza.
Boca
Ataque vivo y lineal. Textura recta, burbuja fina y salina. El chardonnay despliega notas de ralladura, manzana verde y delicada brioche. Final largo, mineral, cincelado y armonioso.
Sugerencias de maridaje
Este Blanc de Blancs preciso y salino acompaña a la perfección platos de textura delicada y condimentación pura. Los mariscos, los pescados a la parrilla y los quesos suaves resaltan su brillo y mineralidad.
- Ostras finas de claire
- Tartar de lubina
- Blini de cangrejo al limón
- Vieiras salteadas
- Filete de lenguado a la molinera
- Pollo a la crema
- Tarta de limón merengada
- Manzana al horno con miel
- Crema ligera de vainilla
Conservación y servicio
Conservación de esta cosecha
Guarde la botella a una temperatura de entre 10 y 11 °C en una bodega fresca y oscura. El chardonnay procedente de viñas viejas evolucionará lentamente, ganando en complejidad sin perder su tensión. Con el paso del tiempo, desarrollará notas de frutos secos y brioche fino, al tiempo que mantendrá su mineralidad.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2035. Entre 2025 y 2028, la cuvée expresará toda su pureza y frescura cítrica. De 2029 a 2033, se redondeará con aromas de almendra tostada y miel de acacia. Al final de su crianza (2034-2035), adquirirá matices de avellana y mantequilla salada, manteniendo al mismo tiempo una tensión salivante. Un Blanc de Blancs creado para envejecer con elegancia.
¿Cómo servir el Blanc de Blancs Vieilles Vignes 2021?
Servir a 9-10 °C en copas tulipán esbeltas. Dejar que el vino respire unos minutos para liberar su complejidad. Ideal para acompañar platos marinos o calcáreos, donde la pureza del chardonnay hace eco de la textura del plato.
