La cosecha Les Rachais 2016 de Champagne Francis Boulard et Fille es la expresión más emblemática de la bodega. Procedente de una única parcela situada en Cauroy-lès-Hermonville, en el macizo de Saint-Thierry, esta cosecha 100 % chardonnay ilustra la pureza del estilo de la casa: tensión, energía calcárea y profundidad aromática.
Elaborada por Delphine Boulard siguiendo un enfoque biológico y biodinámico, Les Rachais combina rectitud y madurez. Esta añada 2016 se distingue por su textura sedosa y su final salino.
La elaboración del champán Francis Boulard et Fille Les Rachais 2016
Las uvas chardonnay de este Blanc de Blancs proceden de una sola parcela, plantada en suelos calcáreos expuestos al sureste. El objetivo aromático es claro: reflejar la densidad de la añada 2016, preservando al mismo tiempo la tensión y la pureza de la fruta. Esta cuvée encarna la verticalidad del chardonnay del Macizo de Saint-Thierry, pero también el estilo de la bodega.
- El Chardonnay (100 %) aporta rectitud, brillo mineral y un final salino.
El terruño
La parcela Les Rachais se encuentra en Cauroy-lès-Hermonville, al norte de Reims, en el Macizo de Saint-Thierry. Suelos arcillo-calcáreos sobre creta aflorante, ricos en microfauna. La exposición al sureste favorece una maduración suave, equilibrada por la frescura del subsuelo. La viticultura está certificada como ecológica y se lleva a cabo según los principios de la biodinámica. El laboreo superficial y las infusiones refuerzan la vitalidad de las viñas y la expresión del terruño.
La vinificación
Las fermentaciones son espontáneas con levaduras autóctonas en barricas de roble viejas. Larga crianza sobre lías con ligeras remociones según la textura del vino. Se realiza la fermentación maloláctica para suavizar la tensión y redondear el paladar. Sin clarificación ni filtración. Dosificación: 0 g/L (Brut Nature).
La añada 2016
2016 fue un año contrastado: primavera lluviosa, verano cálido y seco, maduración rápida al final del ciclo. En el macizo de Saint-Thierry, la caliza desempeñó un papel regulador esencial, conservando la frescura de las uvas. El chardonnay de Rachais combina así la pulpa madura y la acidez franca. El vino gana en complejidad sin perder su estructura salina y su tensión característica. Una añada de precisión y equilibrio.
Cata de la cosecha
Color
Oro pálido, reflejos plateados. Efervescencia fina y continua. Brillo límpido que anuncia un paladar puro y tónico.
Nariz
Limón confitado, avellana fresca, tiza húmeda. Tras aireación: flores blancas, brioche fino, notas de almendra. Conjunto preciso y vibrante.
Boca
Ataque tenso, paso por boca calcáreo. Textura cincelada, fruta blanca y cítricos. Equilibrio entre densidad y salinidad. Final largo, recto, puro, ligeramente ahumado.
Sugerencias de maridaje
La pureza calcárea y la tensión del chardonnay piden a gritos productos marinos. Las texturas firmes y los sabores salinos maridan especialmente bien con este vino recto y vibrante.
- Ostras finas de claire
- Salmón marinado al limón
- Rillettes de cangrejo
- Vieiras salteadas
- Filete de lenguado con mantequilla blanca
- Pollo de corral trufado
- Manzana escalfada con miel
- Tarta ligera de limón
- Pera con vainilla
Conservación y servicio
Conservación de esta cosecha
Almacenar a 10-11 °C en un lugar oscuro, con una humedad estable en torno al 70 %. Botella tumbada. Proteger de las vibraciones y de la luz directa para conservar la finura aromática y las burbujas.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2036. 2025-2027: tensión recta, fruta blanca y tiza pura. 2028-2032: textura más amplia, almendra tostada, miel fina. 2033-2036: matices mantecosos y piedra de fusil, equilibrio perfecto entre madurez y frescura.
Servicio
Servir a 9 °C en copas tulipa finas y estrechas. No decantar. Verter lentamente para preservar las burbujas. Ideal para acompañar platos nobles y cocciones precisas.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS