La cuvée Pur Avize 2019 elaborada por Franck Bonville es un champán Blanc de Blancs. Está elaborada únicamente a partir de Chardonnay, variedad emblemática de la Côte des Blancs.
Es una cuvée que se expresa en notas florales y cítricos, sostenida por una textura tensa y etérea. Podrá servirla ya en el aperitivo, acompañando unas Ostras Fine de Claire por ejemplo, antes de reencontrarla en la mesa junto a un Lenguado a la meunière.
Auténtica expresión del terruño, esta cuvée busca revelar plenamente Avize, su Grand Cru de origen, y las particularidades que la Maison domina desde hace décadas.
El Terruño
La cuvée Pur Avize 2019 es un Blanc de Blancs, es decir, elaborada únicamente a partir de Chardonnay.
Son uvas Chardonnay procedentes del terruño de Avize, un pueblo clasificado Grand Cru situado en la Côte des Blancs, donde Franck Bonville cultiva sus viñas. El ensamblaje reúne tres parcelas en pleno corazón del terruño de Avize, que rodean el pueblo y ofrecen una traducción fiel de este, propia de la Maison.
El subsuelo de creta, profundo y drenante, confiere al vino su tensión y precisión en boca, mientras que la caliza que lo acompaña nutre la viña de minerales que se reflejan en una salinidad persistente.
En este terruño, el Chardonnay aporta al vino rectitud y una pureza de fruta.
La vinificación
Olivier Bonville, el viticultor al frente de la Maison Franck Bonville, ha optado por criar este Chardonnay 2019 íntegramente en depósitos de acero inoxidable, para preservar la pureza de la fruta sin añadir notas amaderadas. La fermentación maloláctica fue completa: redondea la acidez y aporta untuosidad en boca. El vino se embotelló después con tapón de corcho para su toma de espuma.
El dosage se sitúa en 3,3 g/L, un dosage mínimo que sitúa esta cuvée en la categoría Extra Brut: deja que la tensión del Chardonnay se exprese sin enmascararla, para un final nítido y preciso. En Franck Bonville, esta precisión en la vinificación define todo el estilo de la Maison.
La añada 2019
En Avize, el año 2019 comenzó bajo el signo del frío: una helada primaveral afectó a parte de las yemas del pueblo, y la floración del Chardonnay, variedad precoz, se desarrolló con dificultad hasta mediados de junio. El verano dio después un vuelco al exceso contrario, con un pico de calor a finales de julio que aceleró la acumulación de azúcar en las uvas. Un mes de septiembre luminoso, con noches frescas, permitió una maduración más pausada y preservó la acidez. La vendimia tardía dio así uvas con un equilibrio excepcional entre azúcar y frescura, pese a rendimientos más bajos. Este contraste ha dado forma a una cuvée a la vez tensa y generosa en boca, sello de una añada fuera de lo común para este terruño.
