La cuvée Pur Mesnil firmada por Franck Bonville es un champán nacido de un único pueblo, Le Mesnil-sur-Oger. Este Grand Cru de la Côte des Blancs define por completo la personalidad del vino.
Es una cuvée que se expresa en notas de cítricos y frutas blancas, sostenidas por una tensión mineral que mantiene la boca alerta hasta la última gota. Pur Mesnil es un vino salino, singular y generoso en la elegancia de su terruño.
Es una botella que puede servirse ya en el aperitivo, con unas Ostras Gillardeau por ejemplo, para acompañar después una Lenguado a la meunière con avellanas en la mesa.
El Terruño
La cuvée Pur Mesnil 2019 es un Blanc de Blancs, es decir, elaborado únicamente con Chardonnay. Son Chardonnay procedentes del terruño de Le Mesnil-sur-Oger, un pueblo clasificado Grand Cru situado en la Côte des Blancs, donde Franck Bonville cultiva sus viñas.
Esta cuvée procede de tres parcelas situadas principalmente en la parte baja de la ladera del Mesnil, una zona del terruño donde la creta aflora directamente en superficie. Este subsuelo calcáreo otorga al vino su tensión y su precisión, mientras que los minerales que transmite a la vid se traducen en una salinidad extrema. El vino refleja así fielmente su origen: un terruño discreto, que prefiere la contención a la ostentación.
En este terruño, el Chardonnay aporta al vino su rectitud y su finura.
La vinificación
Olivier Bonville, el viticultor al frente de la Maison Franck Bonville, decidió fermentar este Chardonnay 2019 enteramente en depósitos de acero inoxidable, un recipiente que preserva la frescura de la fruta sin aportarle notas amaderadas. La fermentación maloláctica fue total: redondea la acidez y aporta un tacto aterciopelado en boca. El vino se embotelló después bajo tapón de corcho para su toma de espuma.
El dosage se fijó en 2,5 g/L, dentro de la categoría Extra Brut: una cantidad mínima que deja al vino expresarse sin artificios, a la vez que le da un ligero apoyo para equilibrar la tensión del Chardonnay. Esta sobriedad realza los aromas de tiza propios del terruño de Mesnil, sin llegar a enmascararlos nunca. En Franck Bonville, esta precisión en cada etapa busca preservar la identidad pura de la variedad.
La añada 2019
El año 2019 comenzó con heladas de primavera que redujeron el rendimiento en la Côte des Blancs, concentrando aún más las uvas de Chardonnay destinadas al Pur Mesnil. El verano vivió después un episodio de ola de calor en julio, que aceleró la acumulación de azúcar en las uvas. Las noches frescas de septiembre frenaron luego ese avance, preservando la acidez (la frescura natural de la uva) hasta una vendimia tardía. Los racimos de Mesnil-sur-Oger llegaron así al lagar con un equilibrio poco común entre madurez y tensión, pese a unos rendimientos más bajos. Este contraste ha dado forma a una cuvée a la vez tensa y madura, donde la viveza del final de temporada responde a la generosidad del verano.
